冷冻库是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。冷库用于食品，药品，机械的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。 冷冻库的制冷系统主要包括冷库机组，它是冷库的核心，保证冷库库房内的冷源供应。控制装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。 冷冻库库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。冷库房良好的保温结构，可以最大限度地保持冷库机组制造的冷量在冷库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少冷冻库外热量向冷库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。 　　近日，渭南首家家宴协会在临渭区崇宁镇成立，规范农村家宴操作标准与卫生要求，从源头上确保农村家宴食品全。　　据了解，刚成立的临渭区长福塬家宴协会，主要由临渭区各乡村厨师、帮厨、原材料加工、销售、流动餐车等家宴相关企业及个人组成，设有农特土产品加工车间、贮存用地下冷冻库、冷藏库、产品销售展示厅，并配备有流动餐车，由临渭区食品药品监督管理局业务指导和监督。　　据介绍，协会建立了《农村家宴从业人员自律章程》《农村家宴卫生标准和制作流程》等行业规范，对参会的会员厨师进行授牌和认证许可，同时组织家宴相关从业人员，由食品监督部门对协会厨师从卫生、宴席要求、留样标准、安全责任教育等方面每月进行一次定期培训，提高厨师业务素质。　　协会成立后，临渭区食药监部门将可实现对家宴食品加工过程、事后回访、以及事故的追查等环节的全面监管。据介绍，下一步，其他乡镇的家宴协会也将逐步成立。 冷冻库低温库的库温一般为-22～ -25。它是用各种制冷设备，即人工制冷的方式，重庆夏雪制冷设备有限公司,夏雪制冷设备,使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰淇淋储藏时达不到-25℃，它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了。冷冻库的特点是：不定期的逐步的将食品放入冷冻库，经过一段时间冷冻库的库温达到-25℃，对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求，对这个冷冻库的库温是有严格的要求，在-22℃～-25℃之间，这就是典型的低温库。冷冻库相比于保鲜库，它的作用机理有很大的不同，过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡，新鲜程度会受到很大的影响，所以对于果蔬肉类的储藏，并不是温度越低越好。 　　四、开办屠宰场和冷冻库。从目前的农村发展情况来看，养猪的农户比较多，而针对这个行业，猪肉市场价格并不是很稳定的，首要面对的问题：养猪的成本以及市场行情是否理想，当养到要出栏的时候，如果市场情况并不理想，而又苦于养猪的劳累以及养殖中需要大量的饲料成本，这种情况下又不得不出栏了，从而就造成了养猪回报率低、劳动得不偿失。如果在农村开办一家屠宰场和冷冻库就能解决这一问题，当市场行情不好时就可以把猪进行屠宰冷冻，自贡商务屠宰冷冻库,换热、制冷空调设备，当市场行情转好的时候再投入市场。充分发挥有效资源以最低的成本投入而又有高效益的回报，这就降低了农村养猪的市场风险，所以在农村开办屠宰场和冷冻库是很有潜力的。 冷冻库库体安装规范： 进入施工场地，根据施工图，核实施工情况，确定冷冻库设备安装位置(库体、排水门、蒸发器、主机、冷凝器、控制系统等)。

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1.地板安装 1.1工作内容：先把地坪找平，后开始按装地板，挑选美观的地板放于显眼处，并做好地板及蒸发器排水系统。 1.2质量要求：地板安装平整，不平处用材料把地坪垫平，并锁紧板与板之间锁钩，达到冷冻库库面平整，无空心感。(注意此排水系统如库体安装于 北方室外则排水管需保温)。 2.立板安装 2.1工作内容：根据场地情况先选一角，并定位(即立板与地板锁紧)以此角向两边延伸，只把立板与立板间锁紧，遇到立角处就定位，美观的板放于显眼处，安装到蒸发器那一面时，预先把排水管做好，自贡商务屠宰冷冻库,重庆换热、制冷空调设备，库外需做U型弯及打硅胶。 2.2质量要求：立板显眼面平整，冷冻库库板无凹点，立板上头面平齐，立板与立板间缝隙均匀，显眼处立角与地板角平齐。 3.天板安装 3.1工作内容：先选定一头定位天角板和延伸铺设，天板与天板间锁紧，安装时显眼一头天板与立板在保证平整并锁紧，以防跑位。 3.2质量要求：显眼处天板选用美观天板，天与立板接缝处要平齐、缝隙小，库里面天板之间平整。 4.天、地、立板大体安装好后，天与立、立与地板之间修正平齐并锁紧，彼此间所有锁钩。 5.遇到需要扩口的库板，自贡商务屠宰冷冻库,食品换热、制冷空调设备，扩口处需打磨，无 毛刺，遇到需拉角铝的库板，则硅胶，再拉角铝，保证密封性。 6.冷冻库库体安装好后，排时间打硅胶，硅胶缝光洁、平滑，打硅胶最好排在当天收工时处理，以防碰坏。 高雄市卫生局近日配合当地检调单位，同步稽查其经营的农产及下游企业共11家食品业者，意外在该厂冷冻库查获大批过期食品。目前，此案仍在进一步审理中。　　“你吃的不是想象中的肉”　　台湾《联合报》日前在头版头条刊登“早餐店汉堡不纯，‘你吃的不是想象中的肉’”的文章，揭露台南市早餐店卖的牛肉汉堡里加猪肉，猪肉汉堡里加鸡肉。报道说，台南市卫生局采购了108件早餐店里的各式汉堡，经DNA检验，除了素馅没掺荤之外，其他各式肉品汉堡，有四成以上都掺了不同种类的肉。　　台南市卫生局副局长黄文正表示，掺肉的早餐店“几乎过半”，其中包括知名的连锁早餐店。也就是说，目前台南民众吃的早餐汉堡肉中，平均每两块就有一块“不是想象中的肉”。卫生局表示，汉堡肉掺假，原因一方面可能是为了口感，另一方面可能与成本有关，但无论如何，此行为已涉及食品欺诈。依新修正的“食安法”规定，掺假行为可处7年以下有期徒刑，并科8000万元以下罚金。

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