配料、烹煮是最关键的工序将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，洛阳烧鸡怎么做的，用武火煮沸，再用文火慢煮挑来的鸡，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质   选鸡严格，洛阳烧鸡怎么做的，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量   从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤  王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验  洛阳王记烧鸡店是洛阳嵩县的特色美食小吃，王老三烧鸡起源于清光绪二十九年(公元1903年)，洛阳嵩县有一位叫王开琴的年轻人，擅长烧鸡技艺，洛阳烧鸡怎么做的，开了一家烧鸡店，美味可口，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,深受乡邻们夸赞    王记烧鸡传承谱系为：王开琴——王清洁——王建校(王老三)

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