挑来的鸡，正宗洛阳特产哪家好吃，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质   王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验

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  选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量烧鸡的造型自然   从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤   王记烧鸡传承谱系为：王开琴——王清洁——王建校（王老三） 王记烧鸡之所以传承百年，正宗洛阳特产哪家好吃，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,在于其制作秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤辛亥时期，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称“王记烧鸡”，由此，王记烧鸡名传后世，至今已有108年历史

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