一提起山西，人们就会想到老陈醋。颗粒饱满的高粱，在经验丰富的老师傅们手中，要经历“蒸、酵、熏、淋、陈”5步、82道工序，少则一年，多则10年甚至更久，方能酿成有着“酸、香、甜、绵、鲜”滋味的山西老陈醋！山西有着3000多年制醋史.山西老陈醋凝结着黄土高原上的风土人情，成为山西熠熠发光的文化名片，也是致富一方的产业。近年来，山西老陈醋在秉持传统工艺的同时，顺时而动、守正革新，酝酿出更加动人的新味道!要想生产这样一款产品并不容易，需严格遵循纯粮酿造、全大曲发酵，并选择一年中温度适宜的季节进行酿造，再历经5个年头的“冬捞冰、夏伏晒”，留下的老陈醋只有的三分之一。

　　此后花椒逐渐走出巴蜀，占领大部分中国人的厨房.北魏农学家贾思勰在他的百科全书《齐民要术》中记载了很多花椒的食用方法。山西老陈醋，山西省特产，中国国家地理标志产品！山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世！老陈醋具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点!另外，老陈醋储存时间越长越香酸可口，耐人品味！而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中别具一格、质地优良的佳品.

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　　春秋战国时期，楚国人屈原请巫祝为他占卜，使用了一种不同的祭祀物品“椒糈”，所谓“巫咸将夕降兮，怀椒糈而要之”!就是说屈原大夫用花椒馅的粽子来供奉即将降临的巫咸神。后来的楚国人继续开发花椒的用途，一是以花椒入酒，发明了椒酒。汉代崔寔的《四民月令》中记载：“过腊一日，谓之小岁，拜贺君亲，进椒酒，从小起.”说明汉朝人开始使用椒酒孝敬长辈。此后“椒酒”便经常出现在各代文人骚客的诗词文章中!二是将花椒拌泥涂在墙壁上，以求辟邪和取花椒“多籽（子）”之意.

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　　历史上关于花椒有大量文献和传说，早的文献记载出现在《尔雅》上，被称为“檓”或“大椒”，相关的传说也都涉及到神农氏和大禹等用花椒治病救人的故事，可见远古时期野生花椒数量少，既可入药，又能产生特殊的香气，使得花椒充满了神秘色彩.因此花椒在早期也是帝王祭祀神灵的物品.《诗•周颂•载芟》记载了周朝人在丰收之后的祭祀祈福方式：“有飶其香，邦家之光.有椒其馨，胡考之宁。”意思是在贡品中摆上花椒来祈求家族安宁，风调雨顺。

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　　《汉官仪》记载，咸阳大美女赵飞燕深得汉成帝宠爱，被册封为后，但久不怀龙种，太医诊断为风寒入里，宫冷不孕，请以花椒涂抹四壁，“皇后以椒涂壁和椒房，取其温也”，这便是椒房。将花椒作为调味品的记载，出现在三国时期吴国生物学家陆玑所著的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》，其中写道：“今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。可著饮食中，又用蒸鸡肠香。”可见在三国时期人们已经将花椒作为肉类去腥的重要调料.

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　　山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所需要的，另外还含有多种维生素。2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护.按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋!纯正酿造浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰。天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国四大名醋！老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长！