稷山麻花在山西面食大家庭里,“麻花”是个宠儿!它不仅是美味的日常零食,更是与众不同的特色主食.它香脆的口感.直叫人吃到停不下来,它不仅好吃还历史悠久,这就是大名远扬的运城稷山麻花.“咬蝎尾”的传说:稷山麻花的起源颇有传奇性.南北朝时,西魏大统四年(538年),河东行台王思政上表始建玉璧城!在历史上,玉璧城曾发生过两次大战。东魏的高欢,于公元542年和546年,两次攻打西魏的宇文泰,都以高欢失败而告终!
明代御史宋仪望曾写诗云:轺车转入稷山城,城畔犹传玉璧营;战骨只留荒冢土,萧萧落水尽悲声!当年为战地实营的玉璧城战乱灾荒,这里草木茂盛、野兽出没、毒蝎横行,凡中毒者,十有半亡.在这里生息的民众,为诅咒蝎毒,所以在每年的二月初二,家家户户把和好的面拉成长条,扭作毒蝎尾状,油炸后吃掉,称之为“咬蝎尾”!起初只有一股油炸的蝎尾,渐渐演变成了今天的两股、三股稷山麻花.古老的麻花绳子、大姑娘小媳妇的麻花辫子,与稷山麻花也有着千丝万缕的联系。
在稷山“赵氏四味坊博物馆”,还能见到流传下来的票号、字据、账簿、石碾、篮斗、招牌、箩子、方斗、大秤等一些珍贵遗存。如今“赵氏四味坊”仍然是稷山麻花的领头代表,它的传承给老一辈晋南人留下了深深的记忆!麻花看似简单,其实难做!做不好的麻花就像没蒸熟的馍,色形香俱损;若要搓到位、发酵好、油温合适,出锅的麻花能口齿留香!稷山麻花坚守做麻花的老规矩,严格选料,以晋南小麦头箩面为主料,以椒叶、芝麻等为辅料,把和好的面反复揉搓,均揪面节,擦油卧缸,扭股成型,入锅油炸,翻拨整形.
稷山麻花市场很火,越来越多的人加入这个煮麻花大军,走南闯北。稷山麻花起源于北魏时期,后来传入宫廷,再流入民间,千余年来不断改进工艺,较宫廷麻花已大相径庭!稷山麻花之所以独树一帜,出类拔萃,源于稷山是农耕始祖后稷的故里,是农耕文明发祥地,是面食文化的发源地。在道光年间,由稷山县勋重村的赵泰来开设的“隆盛亨”粮油店,兼营自制的麻花,这便是稷山四味坊麻花创业人.这家老店,红火的时候,在5省13县均有分店!
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这要照鲁迅先生讲的“其实地上本没有路,走的人多了,也便成了路”,就是天下本来没有地方名产,只是把美食做精了,才有了地方名产!稷邑先祖们何尝不是经过千万次的“揉搓”,才揉出金字招牌!面对着黄灿灿、亮晶晶、形如绳头、状如藤条的稷山麻花,无论亲人团聚还是逢年过节,无论招待贵客还是馈赠亲朋,它都是天长地久的诱人美食!倘若用葱辣子香菜调一盘“霸王菜”,或是一碟萝卜丝,品一根稷山麻花,喝几杯温热的稷王山下的柿子酒,且吃且聊,充满黄土高原的民间烟火气息,那是多么散淡多么快乐的生活。
此系列茶品亦使用西双版纳茶菁,以嫩芽为主,较饼茶紧压,有时为增加口感会使用或拼配特殊茶种,此类茶品烟熏味较少或较淡。从第4~6年开始茶品的青味稍为降低,茶面稍微转亮,香气稍提升、口感稍润。到第8~10年茶菁条索渐明,茶品稍松,清香度持平、口感稍转甜,口感仍带青味。第12~14年沱茶条索明亮,喉底有陈韵,青味仍明显,有微微花香。第16~18年沱茶面油亮、条索分明,沱身已松开,汤赭红,口感仍有青味而带花蜜香,汤柔甘甜微涩,咽喉出现较不明显的凉气感。NEWS
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