顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SMPE-GC-MS)技术可用于提取和鉴定山西老陈醋中的挥发性成分，结合气相色谱-嗅辨仪联用(GC-O)技术可对其中主要化合物的风味特征进行分析.在感官分析中，不同物质的感官阈值差异很大[8]，挥发性成分和不挥发性成分对食醋整体风味的贡献是由其在食醋风味体系中的浓度和感觉阈值共同决定的.相对气味活度值法可以将风味化合物的浓度和阈值联系起来，按照挥发性物质的香气属性将其分类，并把同类香气属性的挥发性物质的值相加，以各类香气属性值总和绘制香气轮。

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　　 公司是一家以醋为主的企业，主打陈醋，更多产品详详情请拨打电话：15934320650洁 或到访山西省太原市晋源区南中环西街MOMA当代广场2号楼2112室。山西捷特锐新型材料科技有限公司期待与您一起合作共赢，在追求低价格高效率，快速度的同时，更注重质量的保证，努力为客户做好每一件产品，做到在成长中求发展，始终保持一种尽善尽美的工作态度，满怀希望和热情的朝着目标努力。

　　唐宋以后，由于微生物和制曲技术的进步和发展，至明代已有大曲、小曲和红曲之分!山西老陈醋中含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素和盐等，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世！它具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点的同时，还具有香、绵、不沉淀的优点，储存时间越长越酸香可口，耐人品味.传统原始的酿造工艺也是山西老陈醋流传千年、历久弥“香”的原因!山西老陈醋选用高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制成的大曲为固态发酵剂，经过蒸、酵、熏、淋、晒五步传统工艺酿制而成！

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　　很多人都吃过醋，但不一定了解醋!别再傻傻分不清楚了，今天我们一起打开醋界“大门”，说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分！醋根据现有文献的记载，已有三千多年的历史！在中国古代，“醋”被称为酢（音“作”）、醯、苦酒等.在周朝时，已经出现专职的“酢人”，也就是酿造醋的技师，专门为周王室酿醋！至今，日本仍然以“酢”字称醋!很多人都吃过醋，但不一定了解醋.别再傻傻分不清楚了，今天就为你打开醋界大门，说说米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋、果醋到底如何区分。

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　　一般陈醋的酸度在4度，而老醋也就是老陈醋的酸度要达到6度；香醋：以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋；白醋：除了3-5%醋酸和水之外不含或很少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，白醋一般价格很便宜；果醋：也叫果汁醋，是以各种水果为主要原料制成的酿造醋!平时可见的各种苹果醋、葡萄醋、椰子醋、枣醋等都属于果醋；用途区分米醋：可腌制萝卜、醋蛋；调味酸味菜色如锅巴肉等；亦可洗脸、泡脚；陈醋：用来凉拌，如凉拌粉丝；亦可用来蘸饺子；老醋：用来凉拌，如醋泡花生；香醋：适合用来炒菜，例如酸辣包菜；白醋：可腌制萝卜果醋：可腌制山药、藕片等蔬菜；亦可兑水直接饮用，清凉解渴；作为山西地理标志产品，山西老陈醋以其特色的色、香、醇、浓和酸五大特征闻名于世，其酿制工艺被列为非物质文化遗产.

　　外观区分先从外表也可简单粗暴地把这几种醋区分开来！米醋和白醋是比较清透的，非常澄清透亮!而陈醋、老陈醋和香醋，是呈褐色的.果醋则不同的果汁会呈不同的颜色!定义区分米醋：以大米（糯米、粳米、籼米，下同）为主要原料，采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋；陈醋：以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋.工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺!其醋含水分少，色浓，味香绵，品质为其他醋所不及，并能长期贮存，故名陈醋；老醋：也是老陈醋，酿造时间比陈醋要长，酸度比陈醋要高!