蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是氨基酸中的赖氨酸含量低!对于很多人来说由于米量较少，所以很难喝道真的小米粥，建议有兴趣者，去产区的农村农户家里亲自体会一番，必定让你大开眼界!小米熬粥可以单独熬煮，也可以添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等熬成风味各异的营养品。熬煮一锅好的小米粥，都有什么技巧呢？煮粥时，锅中要放足量水，尽量不要中途加水！

　　准确来说“小米”有三种，即黄小米（粟米）、糯小米（软糜子、大黄米）和硬糜子，硬糜子.硬糜子不太适合煮粥，也不适合磨碎了吃，它适合搭配米粒，蒸成大米饭，但是由于口感不好，现在已经很少大面积种植，在市场上也不常见，剩下的只有黄小米和糯小米之分，外观有点太像，可用途大有不同.用途如果是煮粥的话，用黄小米煮粥，营养丰富，容易消化，口感顺滑。糯小米也能煮粥，但是口感偏糯，食用的时候，没有黄小米粥容易消化，如果你想用小米做米酒，或者想磨粉，做炸糕、粘豆包或者枣糕，那么你可以选择糯小米。

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　　用文火熬尽量少揭锅盖!熬的时间一定要够，至少也要半个小时以上，当所有的小米都爆开，汤变粘稠，即可关火.“小米”=“黄米”？别再错了，营养口感做法大不同，不懂别乱买都说多吃五谷杂粮才健康，那“五谷”有哪五谷，哪些算杂粮呢？估计很多人还搞不清楚.五谷是指稻、黍、稷、麦、菽，哪些粮食是杂粮呢？比如豆类、玉米、薯类，口感比细米白面粗糙，但营养价值很高。小米也是一种杂粮，北方称为“谷子”，也叫“粟”，就是五谷中的“稷”，稷由百谷之一演变为五谷之神，和土神合称“社稷”，后来代指国家！

　　日常生活中，我们经常用小米来煮粥，可以健脾和胃，早晚喝一碗，对身体非常好！由于小米颜色金黄，有些人习惯叫它“黄米”，这是错误的！有一种粮食就叫黄米，和小米的相似度达到98%，所以不少人以为黄米和小米是同一种东西！黄米也是一种古老的作物，在五谷中叫做“黍”，虽然很相似，但它和小米是完全不同的2种粮食，主要的就是营养的差别，很多人还不知道.今天我和大家说说黄米、小米的区别，以后不要再买错了.黄米黄米又称黍，也叫夏小米、黄小米，有糯性、非糯性之分，原产于我国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一，是黍子去壳后的果实!

　　它的颜色淡黄，比小米稍大，这就是那2%的不同点，有点像放了很久的陈年小米！小米小米就是稷、粟，是世界上很古老的粮食作物之一，原产于我国黄河流域，是我国古代的主要粮食!和黄米不同，小米不仅有黄色的，还有多彩的，比如有白、红、黄、黑、橙、紫等多颜色，所以俗称“粟有五彩”!小米的颜色比黄米更加鲜艳，富有光泽，但个头要稍小一些，直径大概1毫米左右，也有黏性小米!小米是我们生活中常见的食材，它可以煮粥，补充能量，很适合老弱病残孕食用，黄小米还有一个名字，叫做“粟米”，北方人称为小米，在真正意义上来说，它才算真正的小米，为什么这样说呢？因为到目前为止，还有很多人分不清，小黄米和大黄米的区别？煮粥、煲饭还是做糕点？用途不同，购买米的品种也不同，包括营养、做法、口感都是不同的！

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　　黄小米是一种营养丰富的杂粮，富含大量蛋白质、维生素、钙、锌等人体所需的重要营养元素！煮上一碗香喷喷小米粥嘬上一口，稠厚而又柔软的米油，带着一股小米所拥有的香气，从口中滑入胃部！胃暖暖的，心也跟着暖了起来！有机黄小米含蛋白质，比大米高。脂肪7克，碳水化合物71克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0！12毫克，维生素B1的含量很高。除食用外，还可酿酒、制饴糖!小米粥是健康食品!

　　可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口！我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称.由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米!小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物!和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。普洱茶名称的出现在明朝，明代谢肇制的，《滇略》卷三中云：“士庶所用，皆普茶也，蒸而团之”。说明，明朝期间云南紧压茶是鼎盛的。 但有人认为，普洱茶历史上的开篇文章是在唐代樊绰的《蛮书》中，其卷三云：“茶出银生成界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之”。唐朝时期，南诏国是云南的地方政权，蒙舍蛮是南诏国的主要力量，受唐王朝扶植，它们间的交往是密切的，蒙舍蛮的这种饮茶方式，在唐朝也是普及的，甚至成了大唐市民们的习俗，虽然陆羽觉得不屑一顾，但是其《茶经》里却作了重要记载。