一般鸡蛋外观颜色、大小、内部蛋白和蛋黄比例、营养成分等会根据食物的变化有所不同！02鲜鸡蛋鲜鸡蛋一般指的是专业养鸡场喂养的鸡生的蛋，养鸡场一般使用合成饲料喂养，统一的饲养标准和饲养程序，所以生产出来的鸡蛋质量比较整齐划一!03两者的区别营养成分方面，主要取决于鸡都吃了什么.散养的土鸡一般吃虫子、草籽等天然食物，规模化养鸡场的鸡吃的是配方饲料!无论鸡吃什么，下的鸡蛋的营养成分都是为了满足小鸡孵化的需要，土鸡蛋和普通鸡蛋都能孵出小鸡，营养成分上的差异并不大!

　　此外，鸡蛋在它形成过程中，细菌会从母鸡的卵巢直接进入鸡蛋里面，而母鸡在下蛋时，鸡粪也会将蛋壳污染，使细菌经鸡蛋壳的气孔进入鸡蛋里面，熟透的鸡蛋由于高温的作用细菌会被杀死，而半熟的鸡蛋中的细菌却不能被有效杀死，因此不能吃半熟的鸡蛋！如果鸡蛋遭到雨淋或受潮，蛋壳表面的保护膜就会被洗掉，这样会使细菌侵入蛋内发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种鸡蛋也不能再吃了!生活中还有很多常识，比如我们在煮鸡蛋时，要么煮鸡蛋的时间不够，蛋清熟而蛋黄没有熟，要么煮的时间过头了，正确的煮鸡蛋的方法应该是在煮鸡蛋之前，先把鸡蛋放入冷水中泡上一会儿，然后再放入装满冷水的锅中煮沸，这样可以使蛋壳不易破裂!

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　　避免消费误区，客观看待“土鸡蛋”营养价值部分消费者认为“土鸡蛋”的营养价值优于“洋鸡蛋”。针对这一情况，国家食品质量检验检测中心对市售的“土鸡蛋”“洋鸡蛋”产品开展了调查研究.结果显示，在蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素E、维生素B、胆固醇、钙、铜、铁、钾、锰、镁、钠、磷、锌等40余种主要营养成分含量方面，未发现二者之间存在显著差异.蛋黄色度人们长期以来一直把蛋黄色度作为区分“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”的一个重要特征，认为“土鸡蛋”的蛋黄颜色更加鲜艳、色度更深.

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　　去到菜市场买菜，一般土鸡蛋比鲜鸡蛋的价格会高出很多。由于饲养成本较高，土鸡蛋一般价格5-2元；鲜鸡蛋如果是一般鸡蛋0!8元左右，如果是无抗等鸡蛋（的价格也可能会需要到2元左右！根据一般生活经验，土鸡蛋蛋黄颜色会深一些，一般为菜花黄或者浅橘色，很多人也认为土鸡蛋吃起来口感更香一些，认为土鸡蛋会更营养一些!土鸡蛋和鲜鸡蛋差别到底有多大呢？01土鸡蛋土鸡蛋一般指的是农家自然散养的鸡生的蛋，产量非常小；土鸡的食物主要是家里喂养或者散养地里的虫子、野草等天然食物，每天在范围很大的区域自由活动。

　　鸡蛋虽然很营养，但如果出现烹煮或者存放不当等原因食用后而危害健康。我们经常会用中国的饮食习惯和爱好将小小的鸡蛋做出十几种或是几十种的菜肴和美味！需要注意的是，虽然鸡蛋营养丰富，可是吃鸡蛋的方法一定要掌握得当，比如不要吃生鸡蛋或者半熟的鸡蛋，会影响人体对鸡蛋蛋白质的消化与吸收，这是因为抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶在高温条件下却可以被分解，而半熟的鸡蛋就不会将抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白这两种物质有效的分解，所以如果吃半熟的鸡蛋，鸡蛋中所含有的蛋白质就不能被人体更好地消化与吸收.

　　鸡蛋蛋黄在家禽体内的形成需要一周时间，其颜色主要取决于摄入的食物，如玉米、杂草、饲料等，当食物中富含类胡萝卜素等色素成分时，蛋黄的颜色会更深.消费者对深颜色蛋黄的喜爱会在某种程度上促使养殖户在饲养环节加入经批准的天然提取物（如万寿菊、辣椒粉）和人工合成色素（如斑蝥黄等），以迎合人们的消费心理，甚至以此手段将普通鸡蛋装扮成“土鸡蛋”进行销售!建议广大消费者树立科学的消费观，客观看待“土鸡蛋”的营养价值，不要盲目追求品名和“标签”，更不要过度迷信蛋黄色度，选择安全、新鲜、适合自己的鸡蛋产品才是关键！