制作香肠的重要材料之一，“肠子”，肠子特别重要，但一定要洗干净，每年我家的肠子都是妈妈洗的，肠子也是自己家的，我才放心大胆吃，外面卖的也要特别注意，一定要拿回来自己重新再洗一次，为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐洗干净.洗泡好的肠子用前可以吹口气，检查下有没有破的地方瘦肉，这个可以自己剁，也可以拿到农贸市场用机器剁。拌肉的调料特别多，糖和五香料，盐和白酒，味精，花椒，生姜，大蒜等，可根据自己的口味来配制拌肉，搅拌均匀!

高品质仁怀香肠

　　到一定长度，就可以捏一下，出一个“节”！（13）用针扎一些小孔，给香肠透一点气，这样的话肉质更好！（13）用绳子将香肠节处扎起来.（15）做好的香肠挂在通风的地方，香肠垂直着挂，让每一面都均匀风干，香肠制作完成。期待着放假回家，就可以吃到香喷喷的香肠了，就可以看到想念的家人.在外的朋友们，是不是很久没有吃到过家乡的香肠呢，是不是特别想念！过年回家的时候，记得多吃点，有钱没钱都回家去看一下，家里还有你牵挂的人！

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　　快到春节的时候，每家每户开始准备年货了，当然，杀。猪是必不可少的，一年养猪就为了年末的时候，吃个团圆猪！有猪有肉，唯独不能缺香肠！今天，小编给大家介绍的是贵州香肠，以猪或羊的小肠子（也有用大肠子的）灌入调好味的肉料干制而成.香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色.

正宗仁怀香肠

　　在一头，用小棉线系一个死扣！然后把肉从漏斗口塞入，一边塞，一边慢慢捋下肠衣。将肉慢慢送到肠子里！尽量要塞得满些，这样晾晒之后缩得少；也要尽量小心，别弄破肠子！（10）将肠子基本灌满，注意：塞肉的时候，也要均匀地塞，让肥瘦兼顾!（11）在香肠有没有塞满、有空气的地方用针扎些小眼，以免“紧肉”的时候弄破肠子.如果肠子真的破了，就哪里破，就在那里打结就行了.（12）然后把肉慢慢往前送，让肠衣里的肉饱满地塞着！

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