2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干.肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干!腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右!每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染.皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度！将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，按15厘米左右长度翅结，分成小段。

　　香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹.凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差！香肠不宜贮存过久，否则易发霉!霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒！保存方法做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来！发现气泡，用插孔排气!每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次!晾晒时间要取决于温度、风力等原因.一般地，7-10天就差不多了!吃的话，3-4天后就可以了。

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　　烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料，呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣；而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生。香肠原名腊肠！当初为什么叫腊肠呢，因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月，所以叫腊肠。不分季节可常年生产，再叫腊肠就没有现实意义，中国香肠在世界上很有名气!外国人把用中国配方和工艺制成的香肠，叫做中国香肠！1，“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻.

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　　世界上长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录！选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法!一看是观察颜色.优良香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色！当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道！香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味.三捏是检查香肠的干湿程度。

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　　晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深！保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉.食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年，坐落在美丽的涪陵区，主要经营腌腊食品，腊肉、香肠（川味、广味）、腊排、腊心、舌、肚等系列，服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位！

　　 如果您想了解香肠更多信息，请致电 自刚:13896559931，或者您直接到我们公司总部一起交流研讨，地址：重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组，我们期待您的致电或来访。

　　但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏！也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁!配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克！制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，切成0!5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。