上好的腊排骨，应干爽紧实、黄里透红，色泽发亮，表面无霉斑，闻起来有股淡淡的肉香。做法配料：豆芽、西红柿、西芹、韭菜根做法：拆开排骨包装，将腊排骨在温水里小小洗一下.不必氽水，排骨上码了料的；把过水后的排骨放在蒸锅里蒸成8成熟，性子急的朋友也可以用高压锅；把做好的排骨备用，准备砂锅或者炖汤容器，锅底加少许鸡精，胡椒，盐的分量看自己口味，个人建议不放；接下来的就准备做锅底了：锅底一层放上韭菜根，没有韭菜根的，放上些豆芽也可以；锅底第二层放上西红柿；第三层放上点西芹；再放上刚做好的腊排骨，再加排骨汤，鸡汤，开水都可以，慢火开炖，一锅美味的腊排骨火锅就做好了；就可以根据个人口味加入各种蔬菜了，就OK啦.

　　现在想起来都还馋得慌！下面回到正题，腊排骨怎么做好吃？一般我们常见的有三种腊排骨吃法！一种：干沾吃法！做法其实非常简单，腊排骨浸泡后清洗干净，焯水两到三次！去掉排骨中多余的盐分，然后加姜葱、干花椒、干辣椒节、以及黄酒，一起入蒸笼，蒸至排骨全熟为止.排骨熟后，捡掉多余的姜片、葱段及花椒辣椒丢弃不用！配上一个椒盐或者辣椒粉醮碟即可。PS：特别提醒，这种吃法的排骨一定要保存好，不要过多的吹风，否则表层会吹干!

　　腊排骨火锅是一种美食，主要材料有腊排骨等，辅料有豆芽、西红柿、西芹、韭菜根、鸡精、胡椒、盐等，口味偏咸鲜，是一道家常菜!丽江腊排骨是用猪肉排骨，加大量食盐腌制，有的会加些辅助的酒、白糖、香料等，放到可以滤水的木桶中，经约15天腌制后，盐味已经深入骨髓，骨头与肉的味道融在了一起，水分被大量腌出来，这时，肉的香味还不足；经食盐腌制后，拿出来在背阴通风处晾干，晾的时间在一个月到三个月之间，然后其味道变得“腊味十足”了。

　　这样的排骨表面颜色与真正的腊排是一模一样的，但是煮出来后的香味是天差地别.真正的腊肉或者说腊排骨，我们老家的做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏上2-3天左右，挂上墙壁，农村里面大多是烧柴，产生的烟雾每天都会熏上一熏，经过半年以上的熏烤，这时的腊肉才能算是真正的熏烤腊肉，煮熟后香飘50米以外!我在2011年的时候，曾经吃过一次熏过3年以上的贵州老腊肉，直接用清水煮出来即可开吃，任何调料都不需要，三指厚的肥肉呈透明的乳黄色、吃起来一点不腻，并且还带有微微的回甜味。

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　　②：煮熟的腊排骨加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。③：煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀!直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味，满满的一碗都是幸福和美味。我自己吃的时候会加上一勺白糖撒在米饭的上面，我老妈他们会加一勺葱花.值得说一句，到现在我也是甜党!大概也只记得这几种了，不知你们家有过哪些腊排骨做法呢？记住是妈妈做过的才算!