选鸡严格，河南洛阳烧鸡怎么做的，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量辛亥革.命时期，虽然时局动.乱，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称“王记烧鸡”，由此，王记烧鸡名传后世，至今已有108年历史挑来的鸡，河南洛阳烧鸡怎么做的，要留一段候宰时间，让鸡消除紧张状态，恢复正常的生理机能，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，汤越老越好”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷等等;老汤就是煮鸡的陈汤 王记烧鸡之所以传承百年，在于其制作秘方：“要想烧鸡香，河南洛阳烧鸡怎么做的，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,八料加老汤将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮

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   王记烧鸡传承谱系为：王开琴——王清洁——王建校(王老三)  王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，摸索出一套经验

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