将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮   洛阳王记烧鸡店起源于清光绪二十九年(公元1903年)，洛阳美食和小吃，所以传承百年，在于王记烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,摸索出一套经验王记烧鸡开业已逾百年，王开琴的烧鸡技艺历代相传，始终保持独特的风味，洛阳美食和小吃，其色、香、味、烂被称为“四绝”成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能烧鸡的造型自然其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成    选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量辛亥革.命时期，洛阳美食和小吃，虽然时局动.乱，但是王开琴的烧鸡已在嵩县周边小有名气，人称“王记烧鸡”，由此，王记烧鸡名传后世，至今已有108年历史

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