将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮    传家珍绝技，又传百年老汤 ，从王开琴开始，王记烧鸡一代一代地传下来，既传家珍绝技，又传百年老汤挑来的鸡，要留一段候宰时间，嵩县好吃的美食有哪些，洛阳王老三食品有限公司,王老三食品,让鸡消除紧张状态，嵩县好吃的美食有哪些，恢复正常的生理机能，嵩县好吃的美食有哪些，有利于杀鸡时充分放血，也不影响鸡肉的品质   洛阳美食小吃王记烧鸡的配料、烹煮是最关键的工序将炸好的鸡放在锅里，对上老汤，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮    利用纯手工的加工技艺，使王记烧鸡的美味达到极致，柴火使香料完全浸入鸡肉内，制成的烧鸡.鸡身呈浅黄色，鸡皮不破不裂，鸡肉完整，鸡味鲜美，肥而不腻，色泽鲜亮，咸甜适口，香味浓郁    选鸡严格，要选选用生长12—24个月，重1.7—2.0公斤的嫩鸡，以保证鸡肉质量

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