香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒.保存方法做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来！发现气泡，用插孔排气!每隔12厘米左右为1节，进行结扎.两天后再翻转一次！晾晒时间要取决于温度、风力等原因.一般地，7-10天就差不多了！吃的话，3-4天后就可以了!

　　晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉!食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年，坐落在美丽的涪陵区，主要经营腌腊食品，腊肉、香肠（川味、广味）、腊排、腊心、舌、肚等系列，服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位。

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　　 重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一，位于重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组。公司主营食品饮料项目合作行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：13896559931自刚。

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　　世界上长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录.选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法.一看是观察颜色.优良香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色.当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多！二闻是检查香肠的味道！香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味！三捏是检查香肠的干湿程度。

　　但不要晒得太干，否则口感就差了!好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克!制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，切成0！5厘米的小方丁。漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深!

　　烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料，呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣；而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生！香肠原名腊肠。当初为什么叫腊肠呢，因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月，所以叫腊肠！不分季节可常年生产，再叫腊肠就没有现实意义，中国香肠在世界上很有名气.外国人把用中国配方和工艺制成的香肠，叫做中国香肠！1，“选肉”是做香肠的关键环节.香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻。

　　我们在“操”市场过程中，时时警示自己不“躁”.奉行“质量好，服务好”的宗旨!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本，诚信经营，服务社会”的经营理念，向用户提供了优良的腌腊食品，深受用户的好评。重庆城口香肠是川渝地区有名产品，以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表，是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分！产品经选料、配料和拌料、灌制、晾晒和熏烤等特殊的传统工艺精心制成，其色泽鲜艳、红白分明、风味好、肉质精良、香味纯正、营养丰富，是川渝地区具有代表性的土特产之一。