世界上长的香肠是2008年12月27日，在罗马尼亚首都布加勒斯特，厨师用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米长的香肠，从而打破世界记录!选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优良香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多.二闻是检查香肠的味道！香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味.三捏是检查香肠的干湿程度.

　　香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹.凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉！霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒.保存方法做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来.发现气泡，用插孔排气！每隔12厘米左右为1节，进行结扎.两天后再翻转一次！晾晒时间要取决于温度、风力等原因！一般地，7-10天就差不多了！吃的话，3-4天后就可以了!

　　晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度！不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉.食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美！重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年，坐落在美丽的涪陵区，主要经营腌腊食品，腊肉、香肠（川味、广味）、腊排、腊心、舌、肚等系列，服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位.

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　　 我司主营食品饮料项目合作领域的企业，主要以香肠为主要产品，公司位于重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组，更多产品信息详情请上www.cqppt.net查看。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一愿与社会各界朋友共同合作、共创双赢、共创精彩明天！

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　　我们在“操”市场过程中，时时警示自己不“躁”!奉行“质量好，服务好”的宗旨.重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本，诚信经营，服务社会”的经营理念，向用户提供了优良的腌腊食品，深受用户的好评!重庆城口香肠是川渝地区有名产品，以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表，是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分！产品经选料、配料和拌料、灌制、晾晒和熏烤等特殊的传统工艺精心制成，其色泽鲜艳、红白分明、风味好、肉质精良、香味纯正、营养丰富，是川渝地区具有代表性的土特产之一。

　　真空包装与散装香肠虽然呈现风味的主体物质相同，相比真空包装香肠，散装香肠中对风味有着重要贡献的挥发性化合物相对含量较多.另外，相比秋季生产的重庆城口香肠，冬季生产的香肠挥发性风味较浓郁重庆城口香肠中主体风味物质主要为烯烃类、醇类、酯类、芳香类化合物、醛类等。分别为水芹烯、莰烯、伊蒎烯、月桂烯、3-蒈烯、松油烯、柠檬烯、罗勒烯、萜品油烯、n-蒎烯、反式石竹烯；1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)环己醇、芳樟醇、γ-萜品醇；乙酸松油酯、乙酸芳樟酯；苯；异戊醛、正己醛；十二烷!

　　2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右!每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，按15厘米左右长度翅结，分成小段。

　　但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏!也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁!配方瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克.制法切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，切成0!5厘米的小方丁！漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深!