烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料,呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣;而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生!香肠原名腊肠!当初为什么叫腊肠呢,因为传统的制作香肠时间都在寒冬腊月,所以叫腊肠.不分季节可常年生产,再叫腊肠就没有现实意义,中国香肠在世界上很有名气。外国人把用中国配方和工艺制成的香肠,叫做中国香肠.1,“选肉”是做香肠的关键环节.香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉,肥瘦搭配的后腿肉,肉不能斩碎,更不能用绞肉机去绞,而是要用刀切成如半只麻!
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物,将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品!香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成!中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠!主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的!在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了.但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天.
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晾干:灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度!不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深!保藏:保持清洁不沾染灰尘,用食品袋罩好,不扎袋口朝下倒挂,既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年,坐落在美丽的涪陵区,主要经营腌腊食品,腊肉、香肠(川味、广味)、腊排、腊心、舌、肚等系列,服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位.
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香肠晒干回收率约为65%,干香肠的瘦肉捏起来硬,肠衣上面会收缩起皱纹.凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差!香肠不宜贮存过久,否则易发霉!霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染,引起食物中毒!保存方法做好香肠后,将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡,用插孔排气!每隔12厘米左右为1节,进行结扎.两天后再翻转一次!晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地,7-10天就差不多了!吃的话,3-4天后就可以了.
我们在“操”市场过程中,时时警示自己不“躁”.奉行“质量好,服务好”的宗旨!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本,诚信经营,服务社会”的经营理念,向用户提供了优良的腌腊食品,深受用户的好评!重庆城口香肠是川渝地区有名产品,以其悠久的历史和特有的风味而成为中国传统肉制品的典型代表,是世界珍贵饮食文化遗产的重要组成部分!产品经选料、配料和拌料、灌制、晾晒和熏烤等特殊的传统工艺精心制成,其色泽鲜艳、红白分明、风味好、肉质精良、香味纯正、营养丰富,是川渝地区具有代表性的土特产之
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2021-10-09