做烟熏肉材料有讲究烟熏肉的选肉方法和酱肉一样！只是调料非常简单！只需要将花椒、盐巴、味精、料酒（分量与酱肉一样）炒热后搅拌均匀，然后涂抹在肉上就可以了!制作烟熏肉的诀窍是———用来熏肉的材料**要有香味，并且调料要抹得均匀！我妈一直都是用新鲜的而且是湿的松树枝来熏烤腊肉的.要一直薰到腊肉变成金黄色的才可以!然后把腊肉包好放在冰箱里急冻起来就可以了。这样保存的腊肉香而不腻，肉片是金黄色的，透亮透亮的!

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　　比如湖南、四川一带的特色食品腊肉，近几年在**都很受欢迎!还有南京盐水鸭、德州扒鸡、平遥酱牛肉等等这些经过处理后的真空包装食品也是节前节后人们常用来馈赠亲友的特产.虽然这些肉类特产口感各异，带着浓浓的家乡味儿，但是从营养和健康的角度来看这些食品对很多患有高血脂、高血压等慢性疾病患者来说其实并不合适。肉制品往往脂肪含量非常高!以腊肉为例，100克腊肉中脂肪含量高达50%，而且每100克含胆固醇123毫克，比鲜肉要高50%。

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　　一看见就特有食欲.腊肉腊肉的做法将猪肉切成30厘米长、3厘米见方的长条。把每公斤肉约用细盐50克、酒1茶匙、酱油100克、五香粉10克混合均匀，搓在肉上!放置一夜后，用细绳穿过肉条，下开水锅中烫，烫到外表不红为止，再挂到屋外晾晒，每天或几天晾晒一次均可！经60天左右，腊肉即可食用.家庭制作腊肉的**季节是入秋以后!做法（与做腊肠差不多，但比腊肠方便，不需要灌肉）：在超市买了五盘带皮后腿肉！（偶不喜肥肉太多，所以，没买五花肉）洗净沥干准备腌汁将腌汁与肉抓匀（要戴一次性手套）上好腌汁的肉再放回包装盒（盒子要清洗一下哟，偶是为了省空间这样做的，你也可以装一大塑料袋）中，裹上保鲜膜，放入冰箱腌制3－7天；腌好的肉取出挂背阴通风处风干三天；准备一个废锅，铺锡纸，放几勺白糖、茶叶、陈皮（俺用的是橙皮和柚子皮，添香!

　　而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”！其次，这些肉类在制作的过程中营养损失多.在制作过程中，肉中很多营养和微量元素受到很大损失，其中B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零.**，作为一些加工肉类的通病，这些食品中的钠元素含量较高.为了达到更好的口感，这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐.100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍!而进食腊肉时盐分的摄入也会增多，血压较高的人群可能会受到影响!

　　因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候**不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入.如果有其他菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜，这样也可以起到给蔬菜调味的作用!吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分!吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，这样不利于消化.可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到**的作用！