所以说不要再说螺蛳粉是臭的了，对于爱它的人来说，这就是香味啊！所有这些关于螺狮粉的争议，都可以在社交媒体上掀起一场腥风血雨，网上有很多博主介绍过类似腌海雀、鲱鱼罐头以及螺蛳粉之类的有味道的食物，有些人是不敢尝试的，然而对于我们来说却是好吃的美食啊.说起螺蛳粉只要脑海里面一想到，我就想去嗦一碗了!螺蛳粉这令人上头的味儿，它到底是什么味儿呢？螺蛳粉是上世纪七八十年代诞生于广西柳州的一种街头小吃！螺蛳与猪骨熬成的汤鲜美绝伦，配上滇桂一带久负盛名的米粉，以及炸花生、辣椒、木耳、酸笋等调味品，使得这种食物集酸、辣、香、鲜于一身！
我们的公司名称是北京珍香螺餐饮管理有限公司。我们公司在餐饮服务这个行业有丰富的经验，可以提供的咨询、的产品。 主营产品主要有螺蛳粉，该产品是关于螺蛳粉的，如果想进一步的了解其他信息，欢迎随时联系我们。
粪臭素本身在低浓度下，不但不臭，还是很多花香气味的来源。很多香水和香薰类产品也会添加粪臭素作为香味剂!可是如果浓度过高，粪臭素很快就会变成臭味，而且从名字就可以看出，粪臭素的臭味，就是粪的臭味。这个故事告诉我们，香水一定不能喷过量，过香则臭!酸笋中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最终产物硫化氢和粪臭素的累积，导致了其浓烈的内味儿.再加上螺蛳粉加工过程中的热辣结合，使得各种气味物质加速挥发，让人在吃完之后……仍余下绕梁三日的微醺，欲罢不能!
除了一些我们熟悉的臭味食物，更有甚者，在浙江东阳有一种特产“童子蛋”，是用小孩尿煮的，据说有滋补的功能!究其原因，主要是因为小孩子的肾功能尚未发育完全，形成尿液时无法重吸收全部营养物质回血液，所以会随尿液排出一些氨基酸！这些氨基酸……好吧，确实是营养物质!不过要是这么说的话……似乎来碗汤才更补一些吧……但是这个例子可以证明，在蛋白质的吸收效果不如氨基酸的情况下，人类确实比较喜欢一些能够直接含有氨基酸的食物来源。
在发源地柳州，大街上走累了随处找一家招牌，进去就能嗦粉!然而螺狮粉出柳州是经历了一番波折的，因为它气味腥臭，很多人第一次接受不了，所以在网络上被戏称为有味道的食物。有人这样形容螺蛳粉的臭味自己在家煮粉吃，吃完锅、碗、筷子是臭的，连衣服和头发都是臭的，仿佛进入了停水一个月的厕所！听起来有点夸张，作为流量的它也充满争议：“螺蛳粉到底有多臭？”“螺蛳粉的臭味从何而来？”“螺蛳粉的蛳到底念si还是shi？”臭归臭，但是它和榴莲一样，它香啊，它好吃啊.
也就是说，在发酵过程中，半胱氨酸和色氨酸转化成了其他物质.说起这两种氨基酸的代谢产物，一股浓浓的味道呼之欲出!作为一种含硫氨基酸，半胱氨酸的代谢产物就是“臭名昭著”的硫化氢，一种存在于屁中的气味物质。化学书上对硫化氢的经典描述是“臭鸡蛋气味的气体”，可见其味道是多么的有标志性!含有硫醇基（也叫巯基，-SH）的物质大多都有这种气味，因此常被添加到无色无味的管道煤气中，让人们容易察觉煤气泄漏！而色氨酸的代谢产物就更绝了，它的名字叫做粪臭素（skatole）.
但是，腐臭的味道，对于进化早期的原始人类来说，可能反而是一种香味。在自然界中，腐臭大多是来自于微生物的发酵!经过微生物发酵的食物，由于微生物已经帮人“预先”消化过了，会比原来的食物更容易消化和吸收！例如发酵豆腐乳的过程，就是利用毛霉分泌的蛋白酶，将豆腐中的蛋白质分解为小分子的氨基酸，更有利于人体的吸收！也就是说，同样都是蛋白质，人体对豆腐乳的吸收利用率要高于直接吃豆腐.与此类似，其它的发酵类食物大多也含有较多氨基酸!
北京珍香螺餐饮管理有限公司，位于北京市昌平区回龙观镇黄平路19号院3号楼负一层C0218030。公司主营餐饮服务行业，如何了解{推广产品}产品信息详情请拔打热线：15011335568祥伟。
而发酵则未免与臭味物质联系起来，所以臭味也是一种营养的标志物。人们对于酸笋、豆汁儿、霉苋菜梗、臭豆腐、臭鳜鱼、鲱鱼罐头等等臭味食物的钟爱，很可能是因为“食臭”早已写在了人类祖先的基因里.螺蛳粉的味道肯定不是一两种物质能够解释的，事实上每种发酵食品的特殊风味都是由数十种乃至上百种挥发性物质混合而成的！硫化氢（或其他巯类）以及粪臭素只能解释其中的一部分臭味（或者是类似粪便的气味）的来源。螺蛳粉中尚有多种醇类、醛类和酸类等物质对其气味有贡献!
如何快速辨别螺蛳粉的好坏？