藏餐_昌都食品、饮料-西藏守诚工程建设项目管理有限公司

浏览次数:20 发布日期:2020-11-18

藏菜即西藏菜肴，是中国藏族少数民族日常食用的菜肴。藏菜中除了糌粑、面粉等主食以外，可以简单地分为“红食”与“白食”两类。“红”是指肉，我们推荐藏餐，西藏守诚工程建设项目管理有限公司,藏餐,守诚工程建设项目管理,“白”指奶。夏天以“白食”为主，冬天以“红食”为主。藏菜的口味讲究清淡、平和，它的很多菜式，调味料只是盐和葱蒜，不放任何辛辣调料，力求在烹饪中将菜的原味呈现出来。 藏菜用料广泛，具特色，原料以牛、羊、猪、鸡等肉食为主，以及土豆、萝卜类等蔬菜为辅。主食以米、面、青稞为主。喜欢重油、厚味和香、酥、甜、脆的食品，调料多辣、酸，重用香料，常用的烹饪手法有烤、炸、煎、煮等。 1．藏菜受祖国内地及印度、尼泊尔影响大，带有浓郁的汉、印、尼式风格。不少菜直接从汉族地区引进，并在名称上留下了标志，如“甲火”（汉式火锅）、“甲吐”（藏式火锅）等，甚至西藏盛大的宴席被称为“甲索留九杰”（汉餐十八样），不少菜的名称直接从汉语音译成藏语，如“苏入”即“酥肉”的译音。2．传统藏菜烹任方法以煮、炸为主，辅以一定的拌、蒸食品和生吃食品，较少有炒菜，这主要是由于西藏海拔高，菜不易炒熟。传统藏菜原料以西藏本地的青稞、牛羊肉及内脏、酥油、奶渣等为主，时令蔬菜难以跻身藏菜菜谱。但近年来，随着蔬菜种植和食用在高原的推广，蔬菜也开始出现在藏族餐桌上，炒制食品也越来越多。3．不同地区的饮食存在一定差别。西藏农区和牧区饮食差异较大，饮食习俗也不太一样。牧区以肉食为主食，只吃少量糌粑，但农区恰恰相反；藏北牧民不爱在菜里放咖喱粉，而边境各族几乎食必放咖喱；又如各地都喜欢的曲瑞（麦片粥），而其吃法却不一样，门巴人喜欢加奥奶渣。 经典菜品藏菜的菜品种类繁多，主要有：灌肠、青稞酒、酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、糌粑，以及甜茶、烤肠、风干肉、夏普青（肉浆）等。下面将几道经典的藏菜罗列如下：青稞酒是指用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都非常喜欢喝，青稞酒也是喜庆过节必备的饮料。青稞酒的制作工艺很独特，先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，等到二、三天之后，加入清水盖上盖子，再隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽澄黄，味道酸甜，酒精成分很低，类似啤酒。喝青稞酒时讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，我们推荐藏餐，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒，而在盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，她们穿着华丽的服饰，用迷人声音唱出好听的祝酒歌，轮番劝饮，直到客人醉倒为止。久玛即“血肠”。将刚宰杀的牛、羊的血加入糌粑和盐、野葱等佐料，搅拌均匀后再灌入洗干净的牛、羊肠子里，放进锅里用水煮熟即可食用。