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产品名称: 土灶头速冻迷你包浆豆腐约100个/袋

土灶头速冻迷你包浆豆腐约100个/袋

产品价格:面议

产品数量:998

保质/修期:180

保质/修期单位:

更新日期:2021-03-18

产品说明

土灶头包浆豆腐操作手册(小吃版)

操作步骤注意事项

油炸包浆豆腐1将包浆豆腐依次放入210℃油锅中(油稍多)炸30秒左右炸至豆腐表皮结痂,将油温降低至180度左右,用漏勺捞起凉5秒左右,再放入油锅中反复炸至膨胀包浆(约80秒左右)

2、将炸好的豆腐蘸料(辣椒面、盐、味精等混合)或、蕃茄酱等即可食用一次性放入太多豆腐会导致豆腐粘连易破损。炸制方法:1可将豆腐依次放入锅中炸制,油稍多。2、将豆腐裹脆炸粉放入油锅中炸制。3、将包浆豆腐放入酱油水(生抽1成,水9成混合)中浸泡1分钟,放入漏勺滴干水,将漏勺和豆腐一起放入油锅中静止不动,待豆腐自然漂浮炸至金黄、膨胀包浆(方法2.3可防止粘连)脆炸粉包浆豆腐1. 将脆炸粉用1:1的水调成浆糊状,包浆豆腐裹上调制好的脆炸粉,油温170度,反复翻面烤至金黄、膨胀、包浆.(约2分半钟)

2. 蘸红糖、蕃茄酱、香辣面等即可食用

油温过高表皮容易硬化,破裂,表皮变厚,脆炸粉浓度可根据需求调制,水少浓稠皮会稍厚、脆、,四川六月天食品有限公司,成都便宜的豆腐厂家,六月天食品,水多则皮稍薄、豆腐更膨胀。

特别提醒:速冻的包浆豆腐的需解冻至常温状态再烤制,否则会导致表皮易烂,成渣,皮厚,豆腐中心温度达不到,不易包浆

解冻方法:将整袋(不拆袋)速冻包浆豆腐放入冷水中浸泡解冻至常温状态(约30分钟)若在温水  中解冻,温度应控制在35℃以下,如需急用,可拆袋后将包浆豆腐放入常温水中浸泡至豆腐完全解冻至常温(浸泡时间不超过1小时)。严禁使用过高水温以及开水解冻。

严禁复冻:速冻的包浆豆腐解冻后尽快食用或放冷藏,切忌再次放入冷冻保存(豆腐会起蜂窝眼,没有浆),如果豆腐已解冻应放入冷藏保存并尽快使用。

包浆豆腐的制作技巧在于表面固形,内部充分受热膨胀包浆,温度冷却后表面出现干瘪属于正常现象,成都便宜的豆腐厂家,不影响食用           



泸州哪里有包浆豆腐_包浆豆腐生产商相关-四川六月天食品有限公司
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土灶头包浆豆腐操作手册(中餐版)

操作步骤注意事项1将包浆豆腐依次放入200℃油锅中,炸至金黄、外形微胀后,捞起备用一次性放入太多豆腐会导致豆腐粘连易破损。炸制方法:1可将豆腐依次放入锅中炸制,油稍多。2、将豆腐干裹面粉放入油锅中炸制。(此方法可防止粘连)2将适量的油倒入锅中,加入肉沫、大头菜粒、姜、蒜、花椒等佐料炒香,将火调小,再加入适量水及调料勾汁煮沸(加入芡粉勾汁效果更佳)佐料可根据当地口味和自身喜好调整,也可加入海鲜、菌类、蟹肉、蟹黄等食材,让豆腐更美味,餐厅附加值更高,油和水的比例建议6:4,油越多豆腐包浆及膨胀效果更佳3把炸好备用的包浆豆腐再次倒入锅中,成都便宜的豆腐厂家,小火焖烧2分钟左右待豆腐完全膨胀、包浆后便可起锅(可用铁板或石锅焖烧后直接上桌效果更佳)铁板、石锅上桌能保证豆腐持续受热,豆腐平铺不重叠,包浆效果及口感、外观更佳,4装盘,撒上葱、香菜等调料即可上桌上桌时装豆腐的餐盘底部可小火加热更佳,可保持豆腐持久膨胀包浆

特别提醒:速冻的包浆豆腐的需解冻至常温状态再放入油锅中炸制,否则会导致表皮易烂,成渣,豆腐中心温度达不到,不包浆

解冻方法:将整袋(不拆袋)速冻包浆豆腐放入冷水中浸泡解冻至常温状态(约50分钟)若在温水中解冻,温度应控制在35℃以下,如需急用,可拆袋后将包浆豆腐放入常温水中浸泡至豆腐完全解冻至常温(浸泡时间不超过1小时)。严禁使用过高以及开水解冻。

严禁复冻:速冻的包浆豆腐解冻后尽快食用或放冷藏,切忌再次放入冷冻保存(豆腐会起蜂窝眼,没有浆),如果豆腐已解冻应放入冷藏保存并尽快使用。

包浆豆腐的制作技巧在于表面固形,内部充分受热膨胀包浆,温度冷却后表面出现干瘪属于正常现象,不影响食用

土灶头包浆豆腐操作手册(烧烤版)

操作步骤注意事项1将包浆豆腐平铺在烧烤夹凹面,豆腐与豆腐之间留适当距离豆腐之间留适当距离,成都便宜的豆腐厂家,避免豆腐膨胀挤压变形2豆腐表面刷生抽(双面都要刷),放在烤炉上翻烤三分钟左右(根据火力大小掌握具体时间),要勤翻动,烤至豆腐表皮结痂微胀,捞起备用烤制时刷生抽不刷油:豆腐不油腻、不易粘连。



供应商信息

公司名称:四川六月天食品有限公司

公司地址:四川省宜宾市南溪区

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