土灶头包浆豆腐操作手册（小吃版）

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操作步骤注意事项

油炸包浆豆腐1将包浆豆腐依次放入210℃油锅中（油稍多）炸30秒左右炸至豆腐表皮结痂，将油温降低至180度左右，用漏勺捞起凉5秒左右，再放入油锅中反复炸至膨胀包浆（约80秒左右）

2、将炸好的豆腐蘸料（辣椒面、盐、味精等混合）或、蕃茄酱等即可食用一次性放入太多豆腐会导致豆腐粘连易破损。炸制方法：1可将豆腐依次放入锅中炸制，油稍多。2、将豆腐裹脆炸粉放入油锅中炸制。3、将包浆豆腐放入酱油水（生抽1成，水9成混合）中浸泡1分钟，放入漏勺滴干水，将漏勺和豆腐一起放入油锅中静止不动，待豆腐自然漂浮炸至金黄、膨胀包浆（方法2.3可防止粘连）脆炸粉包浆豆腐1. 将脆炸粉用1：1的水调成浆糊状，包浆豆腐裹上调制好的脆炸粉，油温170度，遂宁便宜的豆腐厂家电话，反复翻面烤至金黄、膨胀、包浆.（约2分半钟）

2. 蘸红糖、蕃茄酱、香辣面等即可食用

油温过高表皮容易硬化，破裂，遂宁便宜的豆腐厂家电话，表皮变厚，脆炸粉浓度可根据需求调制，水少浓稠皮会稍厚、脆、，水多则皮稍薄、豆腐更膨胀。

特别提醒：速冻的包浆豆腐的需解冻至常温状态再烤制，否则会导致表皮易烂，遂宁便宜的豆腐厂家电话，成渣，皮厚，豆腐中心温度达不到，不易包浆

解冻方法：将整袋（不拆袋）速冻包浆豆腐放入冷水中浸泡解冻至常温状态（约30分钟）若在温水  中解冻，温度应控制在35℃以下，如需急用，可拆袋后将包浆豆腐放入常温水中浸泡至豆腐完全解冻至常温（浸泡时间不超过1小时）。严禁使用过高水温以及开水解冻。

严禁复冻：速冻的包浆豆腐解冻后尽快食用或放冷藏，切忌再次放入冷冻保存（豆腐会起蜂窝眼，没有浆），如果豆腐已解冻应放入冷藏保存并尽快使用。

包浆豆腐的制作技巧在于表面固形，内部充分受热膨胀包浆，温度冷却后表面出现干瘪属于正常现象，不影响食用           

土灶头包浆豆腐操作手册（中餐版）

操作步骤注意事项1将包浆豆腐依次放入200℃油锅中，炸至金黄、外形微胀后，捞起备用一次性放入太多豆腐会导致豆腐粘连易破损。炸制方法：1可将豆腐依次放入锅中炸制，油稍多。2、将豆腐干裹面粉放入油锅中炸制。（此方法可防止粘连）2将适量的油倒入锅中，加入肉沫、大头菜粒、姜、蒜、花椒等佐料炒香，将火调小，再加入适量水及调料勾汁煮沸（加入芡粉勾汁效果更佳）佐料可根据当地口味和自身喜好调整，也可加入海鲜、菌类、蟹肉、蟹黄等食材，让豆腐更美味，餐厅附加值更高，油和水的比例建议6：4，油越多豆腐包浆及膨胀效果更佳3把炸好备用的包浆豆腐再次倒入锅中，小火焖烧2分钟左右待豆腐完全膨胀、包浆后便可起锅（可用铁板或石锅焖烧后直接上桌效果更佳）铁板、石锅上桌能保证豆腐持续受热，豆腐平铺不重叠，包浆效果及口感、外观更佳,4装盘，撒上葱、香菜等调料即可上桌上桌时装豆腐的餐盘底部可小火加热更佳，可保持豆腐持久膨胀包浆

特别提醒：速冻的包浆豆腐的需解冻至常温状态再放入油锅中炸制，否则会导致表皮易烂，成渣，豆腐中心温度达不到，不包浆

解冻方法：将整袋（不拆袋）速冻包浆豆腐放入冷水中浸泡解冻至常温状态（约50分钟）若在温水中解冻，温度应控制在35℃以下，如需急用，可拆袋后将包浆豆腐放入常温水中浸泡至豆腐完全解冻至常温（浸泡时间不超过1小时）。严禁使用过高以及开水解冻。

严禁复冻：速冻的包浆豆腐解冻后尽快食用或放冷藏，切忌再次放入冷冻保存（豆腐会起蜂窝眼，没有浆），如果豆腐已解冻应放入冷藏保存并尽快使用。

包浆豆腐的制作技巧在于表面固形，内部充分受热膨胀包浆，温度冷却后表面出现干瘪属于正常现象，不影响食用

土灶头包浆豆腐操作手册（烧烤版）

操作步骤注意事项1将包浆豆腐平铺在烧烤夹凹面，四川六月天食品有限公司,遂宁便宜的豆腐厂家电话,六月天食品,豆腐与豆腐之间留适当距离豆腐之间留适当距离，避免豆腐膨胀挤压变形2豆腐表面刷生抽（双面都要刷），放在烤炉上翻烤三分钟左右（根据火力大小掌握具体时间），要勤翻动，烤至豆腐表皮结痂微胀，捞起备用烤制时刷生抽不刷油：豆腐不油腻、不易粘连。