南瓜油又称白瓜子油、南瓜籽油。采用溶剂浸出法、热榨法、超临界流体萃取法和冷榨法提取南瓜籽油。用溶剂萃取方法提取的南瓜籽油必须经过精制(6脱法)才能食用，精制的过程必然会破坏其天然成分，从而降低其营养价值。

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 南瓜油的生产方法有压榨法和浸提法，压榨法生产的南瓜油质量好，且比较安全，无化学溶剂残留。自然冷榨南瓜籽油呈玫瑰色，营养更加丰富，精制南瓜籽油呈淡黄色，营养元素等含量低于未精制产品。

南瓜籽油营养素脂肪酸组成：南瓜籽油主要含10种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸占90%。其他依次为亚油酸含量20.2%，冷榨南瓜籽油，亚麻酸含量6.8%，安阳光华粮油有限公司,光华粮油,棕榈酸含量4.09%，硬脂酸含量1.78%，二十一烷酸含量1.16%，其余四种脂肪酸含量均很低，合计约为1.05%。不饱和脂肪酸具有降血脂、抗血栓、降血压等功效，其药用价值日益受到人们的重视和重视。亚油酸、亚麻酸是人体必需脂肪酸，对磷脂的合成、细胞结构的形成和维持所有组织的正常功能都有重要作用。另外，亚油酸还具有预防胆固醇过高，改善高血压，防止心肌梗死等作用；亚麻酸还具有降凝，抑制癌变，消除亚油酸过量摄入等作用。

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所以，南瓜籽油是不错的营养保健油脂。通过对新疆南瓜籽仁及南瓜籽油的研究，发现南瓜籽仁中含有46.7%的粗脂肪和37.2%的粗蛋白质；南瓜籽仁中含有丰富的不皂化物，其质量好，呈黄褐色，没有异味，油香纯正；南瓜籽油的碘值(I)高达118g/100g，不皂化物含量为9.02g/kg，不饱和脂肪酸占90%，油酸、亚油酸、亚麻酸含量较高，是制取营养保健油的原料；南瓜籽仁中也含有大量的K、Mg、P、Ca、Na、Zn、Fe、Mn、Cu等对人体有益的矿物质元素。

新疆南瓜籽是一种优良植物蛋白资源，也是重要的油料作物，开发利用前景十分广阔。[2]南瓜籽油还含有一种名为“雄性激素”的有效生物触媒成分，它能消除前列腺的初期肿胀，对治疗和预防尿路和前列腺增生有良好效果。

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