南瓜油又称白瓜子油、南瓜籽油。采用溶剂浸出法、热榨法、超临界流体萃取法和冷榨法提取南瓜籽油。用溶剂萃取方法提取的南瓜籽油必须经过精制(6脱法)才能食用，精制的过程必然会破坏其天然成分，从而降低其营养价值。

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 南瓜油的生产方法有压榨法和浸提法，压榨法生产的南瓜油质量好，且比较安全，无化学溶剂残留。自然冷榨南瓜籽油呈玫瑰色，营养更加丰富，精制南瓜籽油呈淡黄色，营养元素等含量低于未精制产品。

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