以往人们通常使用那种发泡塑料制作的一次性饭盒，但那种饭盒在自然环境中很难分解，造成环境污染。后来许多城市都禁止使用发泡塑料制作的饭盒而改用可降解一次性饭盒，就是用可降解塑料制作。这种饭盒是在塑料生产过程中加入一定量的添加剂，使塑料包装物的稳定性下降，较容易在自然环境中降解。

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市面上比较常见的一次性餐具大致分为三种材质:

1.一次性淀粉餐具:淀粉餐具是生物降解制品，以植物淀粉为主要原料，添加辅料合成的餐具，自然条件才可自行降解，避免了对环境的污染，属于降解餐具，无回收价值。

2.一次性易降解餐具，是指将植物纤维粉碎成为粉末后，添加辅料合成的餐具，使用后可自行讲解的产品。

3.有的一次性环保水晶餐具，采用食品级PS原材料，260高温生产，纯物理一次性注塑成型，不添加任何辅料，使用后回收作为工业产品材料使用，是可以回收及具有回收价值的一次性餐具产品!

厨房设备、炊具包括刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，由于它们与生料直接接触，很容易就受到微生物的污染，因此这些设备、厨具的洗涤、消毒就显得极为重要。

加工食物原料用的设备、厨具卫生管理

生食及熟食使用的刀具应分开，避免熟食被污染。最好每周磨刀一次，如果无法做到的话，大型餐具设备生产厂家,餐具设备生产厂家相关，至少每个月磨刀一次。不常使用的刀容易出现锈渍，最好涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈，再用报纸或塑料纸包裹收藏。

新木质砧板在使用之前，需涂以水和盐或浸于盐水中，使木质发生收缩作用，使其更坚硬牢固，更加耐用。

砧板使用后，应用洗洁剂进行清洗，清洗干净之后再用消毒液浸渍，之后再用热水烫或在阳光下暴晒，以起到杀菌作用。砧板的存放最好是在两面均能保持通风的地方，使其自然干燥。砧板最好熟食、生食分开使用，如果砧板痕迹太多，最好刨平再用。

抹布需用清洁剂洗涤，冲洗干净后晒干，也可使用漂白剂。

调理工具如切片机，煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等，均应采购不锈钢材质的，最好不要购买竹、木质等易生霉菌的材质制作的，且应每日进行拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈祛除后用清水洗净。

器具及容器由于其种类与附着的污渍不同，洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净，再用热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若用次氯酸钠消毒的话，在消毒之后应以饮用水冲洗并干燥。金属器具易被次氯酸钠腐蚀，若有水分残留的话很容易就会生锈。合成树脂所制成的器具具有材质软，吸水性低，易损伤等特点，受损部分易附着食品残渣而使得微生物滋长，因此在清洗时应特别注意。塑料制的器皿耐热性差，不能用高温来消毒杀菌，因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。

食物搅拌机、切菜机等在使用后应立即拆分清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座，清洗后利用自然风干。每日清洗后，辅助力的轴部洞口应滴入5～6滴矿物油。

在玻璃容器内加清水或温水(40℃)，再加少许清洁剂后，约旋转10秒，使容器清洗干净，拆开零件洗净。除去水分晒干之后进行保存。

不可用洗剂药品(如溶剂、酒精)，以免造成表面变色或涂料剥落。

不可将水泼在基座上，否则电动机或开关泼水容易发生故障。

刮刀不可浸水，应在水龙头下冲洗，注意不要割伤手。

烹调设备和工具的卫生管理

烹调设备和工具有炉灶，炒勺，油锅，烤箱等等，对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生，并提高设备的效率，这类设备如果洗刷不净，在烹制食品时能产生大量的油烟和不良气味，特别是油锅、烤箱、烤炉等，如不注意清理，湖南双环纤维成型设备有限公司,双环纤维成型设备,会影响烹调效果，并会缩短寿命。开始清理前，将炉灶完全冷却，用布料擦拭，去除油脂。

烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗，不可用水清理。

烤箱外部使用湿的清洁水溶液清洗，在冲净，擦干、不锈钢要磨亮。

烹调完毕，应迅速用湿布擦拭

用泡棉洗净器及搁架

用软布擦拭表面机体

不可使用锐利金属刷洗、化学抹布清洗、以免造成伤害。

应该有自动门栅温度过高时能自动切断电源防止发生火灾，油烟罩应每日清洗。

之前国内就开始有厂家引进PP注塑的一次性餐具。大多采用进口的机器模具。早期以出口为主，满足欧美等发达国家市场。随着国内生产水平的提高和国家对食品安全的重视。国内市场近几年渐渐兴旺起来。经过几年来的发展，现在市场上的的快速机品牌很多。大部分人包括一些生产厂的技术人员都认为，各品牌的快速机都差不多的；都很成熟了。其实从技术上来说，由于各大品牌对市场的理解各不相同。推出的快速注塑方案还是有较大的区别的。

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目前餐饮配送市场上有多种餐具在使用，反复清洗使用的消毒瓷餐具，一次性水晶餐具和其它的一次性餐具产品。

一次性水晶餐具就是原来飞机上使用的一次性航空水晶餐具，进过改良后用到了普通餐饮市场中。具有一次性使用、干净卫生等特点，已经占据了三分之一的市场。

采用全新进口食品级PS原料，使用精密注塑设备经过260℃高温一次注塑成型，经紫外线杀菌消毒后上在自动流水线上无菌包装而成。具有一次使用，不用清洗，无菌包装，可抗100℃热水，耐高温、隔热、卫生、不烫手等优势，成为传统消毒餐具的理想替代产品。

卫生洁净：

产品透明度高，可直接观看其有无杂质及污渍，无二次使用

一次性使用：

不重复使用，有效杜绝循环消毒餐具的交叉传染，防止病从口入

无毒、抗菌：

食品级PS材料，无菌车间生产，耐酸、耐碱、耐高温；无菌

按国家标准生产：

高精密自动化设备，高温一次注塑成型，实现无菌、无尘化操作

有优势的产品自然是好卖的。一次性水晶餐具的优势相比原先的消毒餐具优势多多，干净卫生，能够让消费者用上健康放心的一次性餐饮用

秸秆绿色环保餐具，也叫植物纤维环保餐具，主要原料是麦杆、稻草、稻壳、玉米秸秆、苇秆、蔗渣等天然再生性植物纤维，经消毒、粉碎等工艺模压成型的一种方便餐具容器，大型餐具设备生产厂家,餐具设备相关，产品主要包括：碗、杯、盘、碟、叉、勺和环保咖啡杯。产品原料均为天然植物，大型餐具设备生产厂家,专业食品、饮料价格，生产过程中自然高温消毒，制作过程无废液、无有害气体和废渣的污染，产品符合国家环保卫生要求。

这个环保科技项目大大降低了产品成本，比如现在市场上的一次性塑料餐具，塑料价格远远高于生物降解原材料的价格。比如稻草秸秆、小麦秸秆、玉米秸秆、棉花秸秆等等，取之不尽，用之不竭，不仅是对不可再生石油资源的节约，更是对木材、粮食资源的节约，同时还有效缓解农田焚烧废弃农作物对大气造成的严重污染以及塑料废弃物对自然与生态环境造成的严重白色污染和破坏。

一次性饭盒主要由聚苯乙烯，乙烯等高分子化合物组成，它具有难分解，有毒，被埋在土壤里一百年不会降解等特点。由于难以降解因此也会对环境造成新的污染。它是白色污染，在燃烧时会放出大量有毒的气体，并且两百年不腐烂，对环境造成严重危害。同时，由于一些发泡餐具的原料中有害物质浓度超标，加工过程中工艺控制不好、使用过程中温度过高，都会导致餐具"带毒"。要让饭盒的危害远离我们，必须从每个人做起，我们在学校要避免使用一次性饭盒，最好是自己带饭盒去打饭，每个人都少用一个，每天将会减少很多的垃圾，大家一小步，成功一大步。
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厨房设备的配置在餐馆、酒店、餐馆、食堂和餐馆都很重要。设备配置的质量是否科学合理，不仅直接影响到厨房建设的投资和菜品的质量，也影响着生产效率，并对厨房的生产力和人员规模产生了长期的影响。

在选择厨房设备之前，您需要了解用户已建立的菜肴和最多吃的人数。这是布局设计的主要参数，也是确定主要设备，数量和型号的基础。其次，还考虑了厨房平面结构，尺寸图和空间高度结构图，以及厨房，排污口和风扇定位的管道方向。最后，选择基于他们自己的预算和投资状态。

一般中餐厅工作区主要分为：

（1）根据厨房的图则及设备的配置，可将操作区分为红色箱操作区、煮食区、烘焙区等，

（2）粗加工区主要是采摘蔬菜和鱼的叶、根、茎。

（3）并排区域的整理主要是对粗加工食品进行重组，并使其适应烹饪要求。

（4）白箱区主要有粉食调合、压制、工艺拼装、板拼装等。

（5）冷区主要由未加热的可直接食用的食物、开瓶、切割、镶嵌、盘片等组成。

（6）餐具的清洗、消毒和贮存是清洗区的主要方法。

（7）冷藏区主要用于生熟食品的储存。

（8）仓储区主要用于储存大米、面粉等不变质食品。

食堂、集中配餐、西点、零点饭店的主食加工间的区别相当大。主食加工间的出餐特点决定了所需设备的种类、型号和数量。主食加工间的设备种类、型号多，功能专一，不能互换使用。因此，主食加工间设计要明确经营特点、主营餐品种类和数量、需要的设备、加工工序与工艺特点，才能有针对性地设计，优化设计方案。

生制区与熟制区分开

一般在一个主食加工区域内设计两大区，即生制区与熟制区，按加工流程布设，互不掺混。生制区的和面机、压面机、面案、醒柜，按流水工序安排在一起。熟制设备安排在一起便于排烟、排气。较大的饭店设有主食特色风味食品，如西点等，应该设单独加工间，可以满足生制区低温干爽等环境控制指标，有利于馅料保鲜。

主要设备和配套设备要满足出餐需要

设备的种类、型号和数量要满足出餐需要，主要设备要根据实际需要配置齐全，保鲜工作台、水池、冷藏柜、面粉车、货架、碗柜等辅助配套设备也应配置齐全。尽量做到不用离位就可以完成存取原料、洗洗涮涮、取放餐具等动作。特别是食堂、配餐中心的主食加工间，出餐量比较大，要有足够的装载生制品与熟制品的送餐车架，并留出运送通道。例如，生制品中的馒斗子饺子，点心要装盘待用，需要车式馒头架、烤饼架等。