糯米肠 (台湾话: chu̍t-bí-tn̂g,秫米肠) 是一种富有创意的米类加工品,将调味后的糯米塞入洗净後的猪大肠,既成为携带方便的糯米肠,也称为米肠,是台湾很普遍的一种小吃。
糯米肠或简称为米肠,是一种米类小吃,见于广东潮汕地区、台湾、朝鲜半岛等地,将调味后的糯米塞入洗净后的猪大肠,成为携带方便的糯米肠,亦称为米肠、大肠等。维族与锡伯族人也喜欢糯米肠,但不一定用猪肠。在闽南或台湾地区,由于处理的过程,可能将米肠或香肠类食物的称呼为灌肠。
韩式糯米肠
韩语称为순대,以大肠的最末端做表皮,比起小肠来要厚。先将肠子在粗盐水中反复清洗去除腥味,把糯米煮熟后,放入猪血,再把调好味道的糯米和其他馅料如蘑菇、白菜、大蒜、大葱、辣椒、冬粉、洋葱等灌进猪肠中所做成,再切片。吃的时候沾特制的盐或虾酱。
早期都以蒸煮为主,香煎糯米肠,正宗糯米肠快餐相关,之后再切为若干小片,沾甜辣酱、番茄酱或酱油膏等调味料食用。大肠包小肠流行后,糯米肠又被赋予新生命,扮演美式热狗中面包的角色,香煎糯米肠,韩式餐饮服务外卖,经过炭烤之后切半,夹入台式香肠。随着台湾盐酥鸡摊位兴起,糯米肠也经常油炸后再切片食用。
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