凉山特产藏香猪腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,木里亚吉电子商务有限责任公司,木里亚吉电子商务,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
正宗藏香猪烟熏腊肉的制作方法:
1、冷熏条件:15~25℃,需时4~20天。熏前物料先盐渍。优点:产品含水量低,耐藏性好。缺点:时间长、肉色差、失重大,夏季易酸败。2.温熏条件:30~50℃。用于西式火腿、培根、通脊火腿,需1~2天。优点:重量损失少,传统藏香猪腊肉供应, 藏香猪腊肉多少钱相关,风味好。缺点:脂肪易流失;部分蛋白质受热凝结肉质稍硬,耐藏性不如冷熏。工3.热熏条件:50~80℃,60℃为最多用,熏制4~6小时。优点:熏时短,色泽较好,夏季用得多。缺点是升温不当(过急)易产生发色不均现象。该方法应用较为广泛,常用于熏制灌肠制品。4.液熏法液态烟熏制剂:硬本干馏的烟收集后经特殊净化,保留烟熏有效成分,浓缩而制成的水溶液。优点:无须用熏烟发生器,减少投资费用,重复性好。
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