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蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性,延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。蔬菜保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃~15℃,质量好蔬菜冷库,昆明换热、制冷空调设备销售,保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率,还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。
果蔬类食品、等类型食品的变质主要是由于它们的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分氧化或褐变等作用,而这些作用与食品储藏环境中气体有密切的关系,如氧气、二氧化碳、水分、温度等。如果能控制食品储藏环境中气体的组成能控制果蔬类食品保鲜冷库|散装果蔬、箱装果蔬保鲜冷库类食品的呼吸和蒸发、抑制微生物的生长,抑制食品成分的氧化或褐变,从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。通过气调冷藏或控制食品在适宜的温度下,改变冷藏环境中的气体成分,主要是控制氧和二氧化碳的浓度,使食品获得保鲜,并达到延长储藏期的目的。
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冷库对蔬菜的保鲜效果主要表现在以下几个方面:
(1) 抑制鲜活食品的新陈代谢;
(2) 抑制鲜活食品的呼吸作用;
(3)抑制果蔬乙烯的生成和作用;
(4)抑制食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应。
(5)抑制微生物的生长繁殖。
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(2) 抑制鲜活食品的呼吸作用;
(3)抑制果蔬乙烯的生成和作用;
(4)抑制食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应。
(5)抑制微生物的生长繁殖。
蔬菜冻藏贮存标准冷间名称室温(℃)相对湿度(%)适用食品范围冷却间0 肉、蛋等冷冻结间-18~-23-28~-30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等冷却物冷藏间085~90冷却后的肉、禽冷间名称室温(℃)相对湿度(%)适用食品范围保鲜冷库-2~080~85鲜蛋保鲜冷库-1~190~95冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等保鲜冷库0~285~90苹果、梨等保鲜冷库2~485~90土豆、橘子、荔枝等保鲜冷库1~885~95柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等保鲜冷库11~1285~90香蕉等冻结物冷藏间-15~-2085~90冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等冷冻库-18~-2390~95冻鱼、虾等贮冰间-4~-10 块冰
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