蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。蔬菜保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。

果蔬类食品、等类型食品的变质主要是由于它们的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分氧化或褐变等作用，高品质蔬菜冷库推荐,蔬菜冷库图片相关，而这些作用与食品储藏环境中气体有密切的关系，如氧气、二氧化碳、水分、温度等。如果能控制食品储藏环境中气体的组成能控制果蔬类食品保鲜冷库|散装果蔬、箱装果蔬保鲜冷库类食品的呼吸和蒸发、抑制微生物的生长，抑制食品成分的氧化或褐变，从而达到延长食品保鲜或保藏期的目的。通过气调冷藏或控制食品在适宜的温度下，改变冷藏环境中的气体成分，主要是控制氧和二氧化碳的浓度，使食品获得保鲜，并达到延长储藏期的目的。

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冷库对蔬菜的保鲜效果主要表现在以下几个方面：

（1) 抑制鲜活食品的新陈代谢；

（2) 抑制鲜活食品的呼吸作用；

（3）抑制果蔬乙烯的生成和作用；

（4）抑制食品的脂肪氧化酸败和其他食品成分的氧化反应。

（5）抑制微生物的生长繁殖。

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蔬菜冻藏贮存标准冷间名称室温（℃）相对湿度（%）适用食品范围冷却间0 肉、蛋等冷冻结间-18～-23

-28～-30 肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等冷却物冷藏间085～90冷却后的肉、禽冷间名称室温（℃）相对湿度（%）适用食品范围保鲜冷库-2～080～85鲜蛋保鲜冷库-1～190～95冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等保鲜冷库0～285～90苹果、梨等保鲜冷库2～485～90土豆、橘子、荔枝等保鲜冷库1～885～95柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等保鲜冷库11～1285～90香蕉等冻结物冷藏间-15～-2085～90冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等冷冻库-18～-2390～95冻鱼、虾等贮冰间-4～-10 块冰

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