速冻库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在速冻库冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻库快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在速冻库冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。 重庆夏雪制冷设备速冻库特点 技术先进： 重庆夏雪制冷设备速冻库采用无霜速冻制冷方式，配置名牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜,控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。 材料新颖： 速冻库库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，速冻库制造厂,肉类换热、制冷空调设备造价，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。 装拆方便： 速冻库板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装拆搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，速冻库制造厂,超低温换热、制冷空调设备造价，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。 　　庄河市太平岭满族乡歇马杏示范基地负责人于汉卿告诉记者：歇马杏极难保存，采摘后，速冻库制造厂,海鲜换热、制冷空调设备厂家，三五天内卖不出去就烂掉了。即使在气调库存放，超过20天味道就变了，而且成本大大增加。歇马杏产量低，只有其他品种产量的1/3或1/4，而且管理成本高，歇马杏如果低于每斤15元，就得赔钱。往年歇马杏以单位消费为主，出货较快，基本不愁卖。眼下歇马杏已陆续开始采摘，近期将大规模下果，重庆夏雪制冷设备有限公司,夏雪制冷设备,而目前单位订购寥寥无几，而往年杏还没下树基本都订出去了。如果单靠零售，在价格高于其它杏5倍以上的情况下，短时间内恐难消化，眼儿瞅着要喝杏汤。 日前,山东金乡县举行中国蒜都国际冷链物流园项目投资合同签定仪式。该项目落地后,将更好地服务蒜农和蒜商,为全县大蒜冷藏以及物流运输发挥重要的作用。　　据了解,中国蒜都国际冷链物流园项目是该县2013年新落地的重大项目之一,该项目选址于商贸物流规划区内的鱼山镇,位于金乡大蒜国际交易市场南临及西部地块,总投资5.2亿元,建设总冷藏能力16万吨的大型恒温库、气调库及综合服务设施,以弥补金乡大蒜国际交易市场(原山禄市场)所缺乏的冷藏功能,进一步完善市场的配套功能,促进该县冷链物流业的发展,能更好地服务于全县蒜农增收致富,进一步巩固金乡大蒜产业在全国的龙头霸主地位。 　　用气调库贮藏保鲜是目前世界上最先进的贮藏方法，采用这种方法能大大延长果蔬的贮藏期限和大幅度降低由于微生物和生理病害造成的损失，并能保持果蔬的营养价值。气调库的发展方向是组合式冷库。现在，我国冷库大多集中在城市，主要用于贮运、营销的环节中，而果蔬产地——广大的农村却十分罕见，冷库应建到产地去，这就要求建造组合式冷库，才能大大缩短建造工期和降低建造成本。同时，要发展重量轻、效率高、建造方便、造价低廉的组合式冷库。在气调库建造规模上，应是大、中、小结合，产地应以发展中小型气调库为宜。 速冻库快速冻结食品具有如下优点： （1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体 （2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 （3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度 （4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应

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（5） 食品在速冻库中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，可以以最快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量。

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