速冻库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到 -18℃时而迅速冻结的方法。食品在速冻库冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化（体积、导热性、比热、干耗变化等）、化学变化（蛋白质变性、色变等）、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻库快速冻结食品的特点是最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。也就是说，在速冻库冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。 　　秦安县果品生产逐步走上了“农户+基地+纪纪人+终端市场”和 “农户+基地+储存保鲜+深度加工”的产业化发展轨道。该县坚持把果品贮藏作为产业增效、农民增收、延长果品供应期的主要举措，采取政府引导、以奖代补、招商引资等多种形式，大力建设果品贮藏设施，至2010年底，全县累计建成果品气调库43座，各类简易果窖10528个，年贮藏能力达19.799万吨。 近年来，该县加大果品龙头企业招商引资和项目建设力度，先后引进建设投资2.5亿元的安伏长城果汁加工、投资2.5亿元的中国果汁饮料生产线、投资1.6亿元的甘肃泰达优质包装箱生产线、投资1200万元的万吨果品冷藏贮存库、投资1900万元的花椒中药材加工、投资1000万元的郭嘉万吨果库等果品包装、贮藏、深加工项目。在今年果品博览会上，组建成立了天水成纪果品股份有限公司。目前，该县有各类果品企业49家，全县已经形成了产、贮、运、销、加工为一体的林果产业体系和市场牵龙头、龙头带基地、基地连农户的林果产业化发展格局。 重庆夏雪制冷设备速冻库特点 技术先进： 重庆夏雪制冷设备速冻库采用无霜速冻制冷方式，配置名牌压缩机及制冷配件，采用自动化霜,控制方式有微电脑智能控制。制冷系统采用绿色冷媒，属于21世纪国际先进的制冷技术。 材料新颖： 速冻库库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。 装拆方便： 速冻库板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装拆搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。 速冻库快速冻结食品具有如下优点： （1） 避免在细胞之间生成大的冰晶体 （2） 减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少 （3） 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度 （4） 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应 （5） 食品在速冻库中冻结的时间越短，就越有利于提高设备的利用率和连续性生产，多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结，在-1℃～-5℃之间大部分冰晶生成，这个阶段叫做最高冰结晶生成阶段。快速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短，速冻库安装,小型换热、制冷空调设备厂家，可以以最快速度排除这部分热量，提高速冻食品的质量。 　　为适应市场经济发展需要，促进农产品销售，该县通过“公司+基地+农户”的产业化经营模式，推动蔬菜产业规模化发展。目前，该县已注册成立天祝介实绿色农产品有限责任公司、天祝县福乐农产品有限公司、华粤农产品产销合作社等农副产品营销加工企业18个，修建蔬菜、人参果、食用菌恒温气调库5座，库容达到1500吨左右。介实绿色农产品有限责任公司投资300多万元，在华藏寺镇岔口驿村修建了千吨库容蔬菜保鲜库，有效带动了蔬菜产业发展。全县累计建成千亩以上高原夏菜连片生产示范村18个，示范面积达67519亩。该县生产的西兰花、花椰菜、西生菜等7个蔬菜品种被认定为绿色食品A级产品，大部分销往北京、上海、广州等大中城市，部分出口到日本、新加坡等国家。 　　目前，入驻杨家寺镇的金土地农民种植专业合作社已在中川、石马、松树等5村流转土地1000亩，重庆夏雪制冷设备有限公司,夏雪制冷设备,建设钢架大棚300亩372座，种植高原夏菜600亩，速冻库安装,超低温换热、制冷空调设备造价，建成蓄水池一处，速冻库安装,肉类换热、制冷空调设备，气调库1栋，硬化道路2050米；另一家以种植中药材为主的公司茂丰中药材有限公司通过规模化土地流转、专业合作社示范引领、订单合作等方式，以郑宋村为核心，辐射带动白家沟、王赵等4村大面积种植白芨、金银花，种植面积达3000多亩，并解决了600余人的再就业问题。这两家企业对所在区域内的脱贫带动作用已初步显现。

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