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　　戴小枫：马铃薯是外来物种，400多年前从中美洲传入之后，中国人就一直“不把土豆当干粮”。我们分析，根本原因在于，中国人的主食“四大件”——北方人习惯吃的馒头、面条，南方人习惯吃的米饭、米线，都需二次加工成型，而马铃薯粉由于不含面筋蛋白，就不像小麦粉那样可以轻易做成馒头、面条，更不像稻米那样可以做成米饭、米线，顶多做成粉条当副食吃。而在西方，土豆泥、薯片甚至是未经加工的土豆块直接蒸煮熟，面筋卷批发价,专业其他休闲食品，都是大众喜闻乐见的主食。 面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙，铁，磷，钾等多种微量元素。

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