云南腐乳同样别具一格!这里的腐乳种类丰富，有青腐乳、白腐乳之分，还有添加了辣椒、玫瑰等不同风味的特色腐乳.制作腐乳的过程，是时间与微生物的奇妙协作!腐乳既可作为单独的蘸料，为食物增添醇厚的风味，也可在烹饪时加入，让菜肴香气四溢。比如在蒸制扣肉时，加入少许腐乳，就能让扣肉的味道更加浓郁。树番茄，这种云南特别的食材，也是一种特别的调味品！它酸甜中略带一丝苦味，将其捣碎后制作成蘸水，与鸡肉、鱼肉等搭配，酸辣开胃，别具一番风味!

　　云南，这片神奇的土地，凭借其特别的地理环境与丰富的物产，孕育出了种类繁多、风味特别的调味品，成为云南美食文化中不可或缺的一部分!油鸡枞，堪称云南调味品中的瑰宝。鸡枞菌，素有“菌中较好的”的美誉，它生长在云南的山林间，汲取着大自然的精华.将新鲜的鸡枞菌洗净撕条，放入热油中煸炒，再加入适量的盐、花椒等调料，经过一番精心烹制，油鸡枞便诞生了！其色泽诱人，菌香浓郁，无论是用来拌面、拌饭，还是作为炒菜的配料，都能瞬间提升食物的鲜美度，让人回味悠长。

天然调味品选购技巧

　　功能多样也是云南调味品的一大亮点!多数云南调味品不仅是烹饪时的得力助手，还能直接作为蘸料使用!酸腌菜就是典型例子，炒菜时加入可增添酸味，丰富菜品层次；切碎后与其他调料搭配，又能制成蘸水，满足不同食材的蘸食需求!云南蘸水种类繁多，通过不同调味品巧妙搭配，从烧烤到火锅，从蔬菜到肉类，都能适配，充分体现了“无蘸不饱饭”的云南饮食特色。地域特色鲜明是云南调味品的重要特点.云南不同地区的调味品各有侧重，与当地饮食文化紧密相连!

　　据统计，全球约90%的香料植物都能在云南实现露天生长，使其当之无愧地成为“香料王国”。温暖湿润的热带、亚热带气候区域，为树番茄、野芫荽等调味品原料的生长提供了理想条件，充足的阳光与丰沛的降水，让这些植物得以旺盛生长，积累丰富的风味物质！昆明，作为云南的重要城市，其年均气温保持在一个适宜的范围，这对于米曲霉菌的生长较为有利!在酱油发酵过程中，适宜的温度使得发酵进程不急不缓，微生物充分作用，从而形成特别的风味.

　　野芫荽，散发着浓郁且特别的香味，带有淡淡的柠檬香气，在凉拌菜、汤品中加入一些，能瞬间提味增香，为菜肴增添别样的风情!酸腌菜，是云南人家家户户都会制作的传统调味品。它可以用芥菜、萝卜等多种蔬菜为原料，经过腌制发酵后，变得酸爽开胃。无论是炒菜、炖汤，还是煮面时加入一些酸腌菜，都能让菜肴增添一份特别的酸味，让人食欲大增!此外，云南的豆豉多用蚕豆或黄豆发酵而成，咸香浓郁，适合用于炒菜、蒸鱼等，为菜肴增添浓郁的豆香！

　　野芫荽、树番茄等特别原料，为云南调味品注入了别处难寻的特别风味.以油鸡枞为例，鸡枞菌本身特别的鲜香，经热油煸炒与调料融合，形成了浓郁醇厚、特别的味道，成为云南美食标志性的风味符号！种类丰富是云南调味品的又一明显特点!这里的调味品涵盖多个类别，从菌菇类的油鸡枞，到豆类发酵而成的豆豉，再到各类香料、腌菜等一应俱全！而且同一品类下细分多样，就像腐乳，油卤腐、素卤腐各具特色！路南和牟定的油卤腐，七甸的素卤腐，都凭借特别制作工艺和风味，在市场上占据一席之地!