解决办法:除了要掌握和面干湿适度和提高糊化时温度外,和面时还可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉,以增强筋力。打芡时好用绿豆、豌豆淀粉,也可按干淀粉重的0。3%~0。5%加入海藻酸钠琼脂或魔芋精粉!前两种应煮化后当作芡加入,魔芋精粉则可在和面时直接加入!粉丝表面起球,不光洁原因:糊化时温度过高,粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡,形成一节大一节小的念珠状,不平滑.和面太干、水分太少会加剧此种现象。解决办法:降低粉丝机夹层水流的温度,减少粉丝出机前后的温差!

　　凉拌粉丝食材：粉丝100克，豆芽50克，干木耳10克，胡萝卜半个，青瓜半个，葱1棵，蒜头3瓣，小米椒1个，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，花生油适量，生抽一勺，蚝油一勺，米醋一勺!做法：1：干木耳放入温水中浸泡30分钟后洗干净。青瓜洗净，磨成丝.胡萝去皮，洗净，磨成丝!豆芽洗净!小米椒洗净，切成辣椒圈。蒜头去皮，洗净，拍扁后剁成蒜蓉!葱去掉黄叶和根须，洗净，切成葱花。粉丝放入清水中浸泡10分钟，再捞出沥干水分备用！

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　　2：调酱汁：准备一个干净的碗，放入蒜蓉、葱花、辣椒圈、辣椒粉和白芝麻，再淋上热油，激发出这些调料的香味！粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀得到的淀粉,通常叫毛粉.毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉.将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水后,再加水搅拌,再沉淀！

　　茄子粉丝煲茄子2根，肉末150克，蒜末、葱白，粉丝.生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，蕃茄酱1勺、盐、白糖、白胡椒粉适量!做法：1：红薯粉丝用温水泡软备用!茄子切滚刀小块后放在淡盐水里泡着（下锅前用力挤干茄子丢入锅里）！2：锅里放油，油热后倒入蒜末葱白炒香!放入肉末，炒至肉末变白!3：放入挤干的茄子块，加入番茄酱、生抽、老抽，蚝油翻炒均匀后，加适量清水，放入泡好的粉丝.再添加适量盐、白糖、白胡椒粉，盖上锅盖，煮熟即可。

　　包菜炒粉丝食材：包菜半颗，鸡蛋2个，粉丝2把，胡萝卜，葱蒜干辣椒少许做法：1：胡萝卜和包菜切丝，粉丝烫软捞出，鸡蛋打散炒熟盛出2：锅中热油爆香葱花、蒜末和干辣椒，下入胡萝卜丝和包菜丝炒软3：加入粉丝一勺生抽一勺蚝油半勺老抽少许盐和鸡精，倒入鸡蛋翻炒均匀即可番茄粉丝虾滑汤食材：虾仁200克、大个番茄1个，龙口粉丝1卷，葱花适量，番茄酱2勺，蛋清1个，淀粉1勺、料酒1勺、盐2小勺，白胡椒粉1小勺，芝麻香油半勺制作方法1：将虾仁碎成肉糜，加淀粉、料酒、鸡蛋清、少许盐和白胡椒粉，往一个方向搅拌均匀上劲2：平铺在盘里放冰箱冷藏定型3：番茄划十字刀倒入开水烫下，剥去外皮切小丁4：锅里加少许油烧热下番茄翻炒至变软出汁，加入两勺番茄酱翻炒均匀，倒入适量的清水大火烧开5：用勺子把虾滑舀入汤汁中，粉丝也放进去，继续煮至虾滑煮熟浮起，粉丝煮熟6：后加1小勺盐，撒上葱花就完成了肉末粉丝食材：肉末、粉丝、葱姜蒜、小米椒豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油做法：1：粉丝提前泡软，猪肉剁成末，切点葱姜蒜末，小米椒备用!

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　　2：锅放油，下葱姜蒜炒香，倒入肉末炒至变色，加1勺豆瓣酱炒出红油1勺生抽半勺老抽1勺蚝油，翻炒均匀！3：加一碗水烧开，倒入粉丝拌匀加小米椒煮至汤汁收干，撒上葱花即可！蒜蓉粉丝煲食材：粉丝2把、火锅丸子、蒜、小米辣、葱花.做法：1：准备食材，热油炒香蒜未和小米辣4勺生抽1勺老抽1勺蚝油少许糖半碗开水，煮开关火备用.2：水开煮熟粉丝过凉控干，煮熟丸子捞出!3：粉丝和丸子放入酱汁锅中，再次煮开入味，出锅撒葱花即可.

　　面团的总含水量应控制在45%~50%之间.原因:出粉时未熟透、出粉后未冷透就晒、晒得过干及长期堆置不包装,都会导致粉丝酥脆,造成在储运过程中的损失！解决办法:除针对原因采取措施外,还可在和面时按干淀粉重量的0.1%加入焦磷酸钠,以保持水分;也可加入0!1%~0！5%的食盐,让其自然吸潮!食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类!因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量.