9掺水浸酒前发酵完成后，农家自酿米酒则进入下一工序——掺水浸酒.这一工序，在整个自酿米酒的过程中，占有较为重要的地位，因为这一工序也是整个酿酒过程中的主发酵阶段与后发酵阶段，同时这一工序中所掺水的水质好坏以及掺水量的多少，将直接决定这一缸酒酒质的好坏，因此，农家人对此工序极为重视。兑水的比例并没有一个统一的规定性的标准，各家依自己的酿酒经验而定，按1∶1的比例兑换，是该地区的普遍标准!整个掺水浸酒的工序一般需要7天左右的时间.

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　　10滤酒、捻酒浸酒之时，由于是把井水直接倒入发酵好的酒醪（当地俗称“酒糟”）之中，所以浸泡好酒之后，必须要把酒糟与酒水分离，并且要把酒糟中的酒汁捻压出来，这两项工作便是滤酒、捻酒这一工序的主要内容！过滤的工具仍是利用淘洗糙糯米时用的“漅机”，该器具具有良好的滤水功能！捻酒是用手捻出其中的酒水！11榨酒榨酒的工具是农村中常见的酒榨，它是用木头制作成的.当然，经酒榨榨出来的酒也要经过过滤，毕竟其中或多或少还会有一些酒糟！

　　看这发酵好的糯米看起来就像是米浆，颜色是乳白的，而且糯米的形状也不是颗粒分明的了，味道闻起来就有点酒香味，但是此时的米酒还不能喝，要经过蒸后才可以.再次把发酵过的大米放到木桶里，上面放一个装有水的铁锅，旁边插一根木管，这样就可以开始蒸了。随着温度的升高，这米酒顺着木管就流到酒缸里了，过程看起来很神奇，从乳白色的米酒经过蒸之后，颜色就变淡了很多，看起来就像是透明的，而且还散发着一股浓浓的酒味，这大概就是酒香飘十里吧，最后只要密封好放到阴凉的地方储存就可以了！

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　　经过这一酒榨的榨取，酒糟中几乎不再含有酒汁了，这些干酒糟，农家先用瓮装好！在湖北恩施土家族苗族自治州利川市一个偏僻的小山村，这里家家户户都会煮酒，用料为自家粮食包谷、高粱等，取山泉水蒸之.砻（lóng）谷→扬去糯谷壳→浸渍糙糯米→淘洗糙糯米→甑蒸糙糯米→冷水浇淋蒸熟糙糯米→搅拌蒸熟糯米→发酵→掺水浸酒→滤酒、捻酒→榨酒→收藏米酒1砻（lóng）谷2去谷壳3浸渍糙糯米4淘洗糙糯米5甑（zèng）蒸糙糯米把淘洗干净的糙糯米放入一个特制的大型圆柱形木甑内蒸煮!

　　木甑的结构由3部分组成：甑盖（状如斗笠）、甑桶、甑箅。每甑能蒸50kg左右的糙糯米！每甑蒸熟的时间需1～2h，当然，具体的时间还应根据所蒸米量的多少而定，总的要求是“蒸透，但又透而不烂、疏松不糊”!6冷水浇淋蒸熟糙糯米蒸熟后的糙糯米俗称“糯米饭”。甑桶被抬下灶台后，放置于一个长方形的木架上！以准备用冷井水浇淋.从村中公用大水井中挑回清洁的井水，1甑蒸熟的糯米饭，需用2桶井水来浇淋。浇淋时，先用瓢从水桶中舀水均匀地浇淋于糯米饭上，一瓢一瓢地浇淋，直至浇淋到2桶井水剩下半桶水为止，也就是说1甑所浇淋的冷井水量是一桶半，此为第一次浇淋.

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　　第一次浇淋后，还需要把大木盆中所盛装的从木甑中流下来的热水用瓢舀出来重新装入水桶中，由于大木盆中的水是从极热的熟糯米饭流下来的，所以较热，因此，必须把第一次浇淋所剩下的半桶冷水搀和于其中，此时，所得到的水就比较温和了，其中水温的大致标准为人们洗热水脸时所需的水温为30℃左右!随后，再把这些温水又一次地浇淋于木甑中的熟糯米饭上，浇淋的方法如同第一次浇淋方法，此为第二次浇淋，关于这次浇淋，当地有一个俗称，叫做“倒汤”.