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产品名称: 肉制品

肉制品

产品价格:面议

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更新日期:2021-10-01

产品说明

腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工,是我国传统的肉制品之一。腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味好、便于携运和耐贮藏等特点。我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等。尽管腌腊制品种类很多,但其加工原理基本相同,主要工艺为腌制、脱水和成熟(1) 咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工。其主要特点是成品肥肉呈白色,瘦肉呈玫瑰红色或红色,具有特别的腌制风味,味稍咸。常见咸肉类有咸猪肉、咸羊肉、咸水鸭、咸牛肉和咸鸡等。(2) 腊肉类肉经食盐、硝酸盐、亚硝酸盐、糖和调味香料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏处理等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工。腊肉类的主要特点是成品呈金黄色或红棕色,产品整齐美观,不带碎骨,具有腊香,味美可口。腊肉类主要代表有中式火腿、腊猪肉(如四川腊肉、广式腊肉)、腊羊肉、腊牛肉、腊兔、腊鸡、板鸭、鸭肫干、板鹅、鹅肥肝、腊鱼等。(3) 酱肉类肉经食盐、酱料(甜酱或酱油)腌制、酱渍后,再经脱水 (风干、晒干、烘干或熏干等)而加工制成的生肉类制品,食用前需经煮熟或蒸熟加工。酱肉类具有特别的酱香味,肉色棕红。酱肉类常见有清酱肉(北京清酱肉)、酱封肉(广东酱封肉)和酱鸭(成都酱鸭)等。(4) 风干肉类肉经腌制、洗晒(某些产品无此工序)、晾挂、干燥等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工。风干肉类干而耐咀嚼,回味绵长。常见风干肉类有风干猪肉、风干牛肉、风干羊肉、风干兔和风干鸡等。(5)中式火腿用猪的前后腿经腌制、发酵等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需熟化加工。中式火腿皮薄肉嫩、爪细、肉质红白鲜艳,肌肉呈玫瑰红色,具有特别的腌制风味,食而不腻,易于保藏 在购买畜禽类腌腊肉制品时要“五看一闻”。(1) 看产品认证标志。生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志。(2) 看生产日期。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重。(3) 看产品表面。要选择表面干爽的产品,表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、变质。四看产品外观色泽。颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素。(5) 看产品弹性。弹性好的肉制品内在质量好。(6) 闻气味。闻闻气味是否正常,有无酸败腐臭异味。质量好的腌腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味。变质的腌腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈酸败味。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年,坐落在美丽的涪陵区,主要经营腌腊食品,腊肉、香肠(川味、广味)、腊排、腊心、舌、肚等系列,服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位。 我们在“操”市场过程中,时时警示自己不“躁”。奉行“质量好,服务好”的宗旨。 重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂 秉承“以人为本,诚信经营,服务社会”的经营理念,向用户提供了优良的腌腊食品,深受用户的好评!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于2001年09月27日,注册地位于重庆市涪陵区荔枝办事处大塘一组,法定代表人为贺自刚。经营范围包括加工、销售:肉制品(腌腊肉制品)(按许可证核定期限从事经营);销售:食品(须经审批的经营项目,取得审批后方可从事经营)、农副产品。 肉制品加工的腌制方法可分为湿腌法、干腌法、干湿混腌法和快速腌制法四种。所谓干腌法,就是将腌制剂擦在肉的表面,然后层堆在腌制架上或层装在腌制容器内,依靠肉外渗汁液将其溶解,形成高浓度食盐溶液。此种腌制法设备简单、易操作,小规模工厂多采用此法。所谓湿腌法,就是将腌制材料在沸水中溶解,冷却后倒入陶瓷缸中,腌制液的量要没过肉的表面,通常为肉重量的50%~60%。腌渍温度一般为3~5℃,因pH值、肉块大小等各种因素的影响,腌制完成时间有所不同,重庆涪陵区肉制品,如1㎏的肉块大约需5~7d。湿腌法腌制时,腌制剂渗入肌肉组织内较均匀,但其制品的色泽和风味不及干腌制品,重庆涪陵区肉制品,蛋白质流失大。混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉的表面,进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行,这也是混合腌制法,即将盐液注入鲜肉内,在按层擦盐,但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度,以使肉吸收水分。混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性,防止产品过度脱水,免于营养物过分损失。常用于鱼类腌制,重庆涪陵区肉制品,特别适于多脂鱼。快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法。注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法,热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中,也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中。此种方法的优点是可促进肉的成熟,加快盐液分布到肉组织中的速度。缺点是一旦管理不当会造成大量原料肉变质。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂是2001-09-27在重庆市涪陵区注册成立的个人独资企业,注册地址位于重庆市涪陵区荔枝办事处大塘一组。重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂的统一社会信用代码/注册号是91500102795856522K,企业法人贺自刚,目前企业处于开业状态。
重庆腌制腊肉加工厂_腌肉或腊肉相关-重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一
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供应商信息

公司名称:重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一

公司地址:重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组

所属行业:餐饮服务

联系人:贺 自刚

手机号码:13896559931