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产品名称: 肉制品

肉制品

产品价格:面议

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保质/修期:1

保质/修期单位:

更新日期:2021-10-04

产品说明

  所谓湿腌法,就是将腌制材料在沸水中溶解,冷却后倒入陶瓷缸中,腌制液的量要没过肉的表面,通常为肉重量的50%~60%.腌渍温度一般为3~5℃,因pH值、肉块大小等各种因素的影响,腌制完成时间有所不同,如1㎏的肉块大约需5~7d!湿腌法腌制时,腌制剂渗入肌肉组织内较均匀,但其制品的色泽和风味不及干腌制品,蛋白质流失大!混合腌法时将干腌法和湿腌法结合起来的腌制方法。先用干的混合腌制剂擦在肉的表面,进行干腌再浸渍在容器中用腌制液腌渍。

  变质的腌腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑,揩抹后仍有霉迹,肉身松软无弹性且带黏液,呈酸败味!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂成立于1989年,坐落在美丽的涪陵区,主要经营腌腊食品,腊肉、香肠(川味、广味)、腊排、腊心、舌、肚等系列,服务于全国各地名优餐饮公司和各地企事业单位.我们在“操”市场过程中,时时警示自己不“躁”.奉行“质量好,服务好”的宗旨!重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂秉承“以人为本,诚信经营,服务社会”的经营理念,向用户提供了优良的腌腊食品,深受用户的好评!

重庆市涪陵区肉制品加工厂

  看产品认证标志.生产企业是否获得食品生产许可证,有无“QS”标志!看生产日期.越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重.看产品表面.要选择表面干爽的产品,表面不干爽的肉制品容易有细菌繁殖、变质!四看产品外观色泽!颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素!看产品弹性.弹性好的肉制品内在质量好.闻气味.闻闻气味是否正常,有无酸败腐臭异味!质量好的腌腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽结实,富有弹性,指压后无明显凹痕,具有其固有的香味.

  用注射腌制法常和干腌或湿腌结合进行,这也是混合腌制法,即将盐液注入鲜肉内,在按层擦盐,但盐水浓度应低于注射用的盐水浓度,以使肉吸收水分.混合腌法可以增加制品贮藏时的稳定性,防止产品过度脱水,免于营养物过分损失!常用于鱼类腌制,特别适于多脂鱼!快速腌制法是指为了加快腌渍速度而采取的注射腌制法或热腌法.注射法是将腌制液注入动脉或肌肉组织的一种方法,热腌法可将热盐水注入动脉或肌肉组织中,也可将原料肉浸泡在50℃的腌制液中!

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  腌腊肉制品是原料肉经过预处理、腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,食用前需经熟化加工,是我国传统的肉制品之一。腌腊制品具有方便易行、肉质紧密坚实、色泽红白分明、滋味咸鲜可口、风味好、便于携运和耐贮藏等特点!我国主要的腌腊肉制品有腊肉类、咸肉类、风干肉类、中式火腿等.尽管腌腊制品种类很多,但其加工原理基本相同,主要工艺为腌制、脱水和成熟咸肉类咸肉又称腌肉,是原料肉经腌制加工而成的生肉类制品,食用前需经熟制加工.

   重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一片片通宏发食品加工厂,我们巍峨耸立于重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组,我们在这里等待您的到来。 也可以通过电话联系: 联系方式:13896559931 联系人:自刚 致电我们,有意向不到的惊喜!

如何检测肉制品是否注水?
实在看不出来的情形下就让小贩从中间切一刀,切割处水分充分的则可能是注水的
什么是加工肉制品呢?
经过腌渍、烟熏、发酵及其他用于增强口味或防腐处理方式制成的肉制品,其中既包括以猪、牛、禽类肉为主要成分的热狗肠、火腿、香肠、熏肉、牛肉干等食品,也涉及肉罐头、肉制酱汁或配料,以及含动物内脏或血液的肉制品。
复合磷酸盐在肉制品中怎么?
http://www。docin。com/p-43684492。html 肉制品的加工过程中,添加磷酸盐有下列作用:(1)提高肉的pH值;(2)螯合肉中的金属离子;(3)增加肉的离子强度;(4)解离肌动球蛋白。因此,加入磷酸盐后。可以提高制品的保水性及成品率。
然而磷酸盐提高肉的保水性,改善肉食品质构的能力则取决于所应用的磷酸盐的类型、应用磷酸盐体系的条件和磷酸盐的添加量。 2。在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用 影响胸部肌肉蛋白凝胶保水性因素的主次顺序为:焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠,影响腿肉蛋白凝胶保水性因素的顺序为:六偏磷酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠。
两种肌肉类型影响不同主要是由于肌肉类型不同及磷酸盐作用机理不同所致。试验表明,焦磷酸盐对胸肉的保水性影响显着,其原因是焦磷酸盐提高了pH值,通过水合作用使凝胶保水性提高,同时解离肌动球蛋白为肌球蛋白和肌动蛋白,蛋白质分子结合水分而提高保水性。
三聚磷酸盐对腿肉蛋白凝胶保水性影响不明显,此时影响凝胶保水性的是凝胶的结构,凝胶的保水性好说明形成凝胶的网络比较细致,大量的微小孔洞均匀分布在凝胶网络中,借助毛细管力的作用,保持了些水分。 在对肌肉蛋白热诱导凝胶强度方面,磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。
国外文献报道,焦磷酸钠会使肌球蛋白变得不稳定,降低凝胶强度,和肌原纤维凝胶相互作用。三聚磷酸钠也会使肌球蛋白变得不稳定,在应用0.3摩尔/升和0.4摩尔/升氯化钠时会提高肌原纤维蛋白的凝胶作用,但在0.6摩尔/升氯化钠时会降低凝胶能力。六偏磷酸钠对肌球蛋白变性没有作用,但它提高凝胶强度。
磷酸盐对肌肉蛋白的作用多归结于它们带来的离子强度和pH值的变化。 3.在提高肉制品保水性及成品率方面的应用 在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构。提高制品的保水性和产品得率,改善肉食品质构,从而在不降低产品品质的前提下降低产品的成本。
磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度,并使其偏离等电点,使电荷之间相互排斥,在蛋白质之间产生更大的空间。即蛋白质的“膨润”,使肉组织可包容更多水分从而提高保水性。六偏磷酸盐能螯合金属离子,减少金属离子与水的结合,使蛋白质结合更多水分而提高保水性。
实践证明,多种磷酸盐的混合使用比单一使用效果好,所以通常使用混合磷酸盐以增加效果。复合磷酸盐的良好配比在大部分肉制品(如猪肉火腿、牛肉、鱼糜)中为2∶2∶1(三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠),但是良好使用量对不同的产品来说差别很大,对火腿来说良好使用量为0.4%,但对鱼肉良好使用量为0。
5%;复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用优于单一磷酸盐。同时制品的色泽、滋气味和质地均较好;但在鸡肉制品中,获得大出品率时的*优磷酸盐配比为六偏磷酸钠32.6%,三聚磷酸钠45.6%,焦磷酸钠21.8%,复合磷酸盐的添加量越大,成品率越高,也就是对制品保水性的正面作用越大,但用量对鸡肉来说大于0.4%,对鱼肉来说大于0.5%时,制品成品率的上升趋势趋缓。
4。在提高肉制品嫩度方面的应用 复合磷酸盐显碱性。能够提高肉的pH值,促进钙激活酶对肉的嫩化作用。同时,复合磷酸盐带有较多的负电荷,较低浓度的复合磷酸盐能够显着提高溶液的离子强度,因而能够整合金属离子,如镁、锌等,使蛋白质-COO-端暴露,增强了肉的静电斥为,使肉松弛,增加了肉的嫩度。
由于肉的嫩度与结缔组织和肌原纤维含量有关,结缔组织中胶原蛋白交联越多,肉的嫩度越差,加入复合磷酸盐后,能使胶原蛋白溶解度增加,使结缔组织中胶原蛋白的交联减少,改善肉的嫩度。复合磷酸盐还能使肌动球蛋白解离,解除肌肉僵直状态,使肉的嫩度提高。用复合磷酸盐的比例是:三聚磷酸盐∶焦磷酸盐∶六偏磷酸盐:2∶2∶1,且其添加量为0.5%时,对牛肉、兔肉的嫩化效果良好,宜采用注射腌制16小时的方法http://xinbangfood。
net/news/66。html。
  哈尔滨大北农公司投资新建年产6万吨佳木斯大北农饲料加工厂已于2013年10月竣工投产,并将于2014年起投资12.2亿元逐步实施大北农畜牧产业园建设项目,包括建设6000头父母代母猪场、10万头生猪放养基地、5000头祖代母猪场、2000头原种猪核心场、15000头繁育母猪场、年产18万吨饲料加工厂、100万吨有机肥厂、生猪屠宰场及肉制品加工厂等8个子项目;2013年6月16日,被国家奥林匹克中心授予“国家奥林匹克中心合作供应商”称号,产品远销北京等地;台商赵志文投资8000万元建设香兰镇连合畜牧养殖场,存栏父母代母猪3000头,年出栏生猪达到5万头以上。2013年末,该县生猪饲养量达到165万头,规模养殖户(小区)达267个。


供应商信息

公司名称:重庆市涪陵区片片通宏发食品加工厂推广计划一

公司地址:重庆市涪陵区荔枝办事大塘一组

所属行业:餐饮服务

联系人:贺 自刚

手机号码:13896559931