之所以叫“火腿四两砣”，汪曾祺在其书《人间草木》中曾解释过：“过去四个月饼一斤，按老秤说是四两一个，称为四两砣’。”也就是说，以前人们买“火腿四两砣”，只用纸一包，盖上一张盖有字号大印的四方红纸，细绳一扎，刚好四个，合老秤一市斤，每个月饼四两！1884年，尝过“火腿四两砣”的慈禧太后题写《合香楼》墨宝赐给胡善、胡增贵父子，诰封父子俩承袭奉直大夫，成了“合香楼”创业成功的标志!陈氏兄弟在兼收并蓄稀式火腿月饼和干式火腿月饼的基础上，他们对“火腿四两砣”进行改良，首创出外一层硬壳、内千层酥皮裹馅，入口酥、松、脆、软、咸甜适宜的硬壳火腿月饼.

　　凭着这“酥而不碎，香而不燥，油而不腻，甜而不拗”的硬壳火腿月饼，在当时风头一时无两：买月饼的人挤得水泄不通，八月十五未到，月饼便被抢购一空！民国年间，为保证中秋期间硬壳火腿月饼的供应，时任云南省主席的龙云，以维持购买硬壳火腿月饼的秩序!而与云南接壤的越南、缅甸、泰国的富豪人家，专门雇佣马帮，人背马驮，经茶马古道来昆明采购硬壳火腿月饼，供中秋节与家人享用.除了云腿月饼，你还想吃哪些月饼，今天小编就给大家介绍一下其他美味的月饼.

　　云腿月饼制作注意事项用作馅料的火腿一定要是事先蒸熟的，如果用生的，月饼在烤的过程未必保证馅料一定会烤熟。火腿是咸的，所以提前泡掉一些咸味还是必要的~油酥面团，不能搅拌过度，用刮刀切拌略捏成团即可！而水油皮却需要有一定的筋度.每次擀卷后都要一定的时间松弛，否则无法轻松擀开，硬擀开容易破皮但是却不可过长，否则油酥也会渗透，导致酥皮无法层层分明！操作过程中要注意保湿，否则月饼皮容易出现龟裂纹.最后擀开的月饼皮，不能太厚，否则导致无法包入，而且成品月饼也会变成大厚皮.

口味好云腿月饼

　　把馅料材料中的面粉烤熟（150度）或者炒熟待用，微微发黄结块就行.取出腌好的馅料，混合猪油，同时分几次筛入熟粉拌匀，没有明显干粉颗粒成团就好，不要过度搅拌.云腿月饼的皮制作配料虹山富强粉：1000克，水：250克，蜂蜜：80克，白糖：100克，臭粉：8克，猪油：520克；备注：皮是60克馅是40克.云腿月饼的馅，火腿丁：1000克；烤熟的熟粉：300克；蜂蜜：60克!白糖：800克！备注：面火：230底火：200。

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　　其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心.冰皮月饼：所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏里.“冰皮月饼”真的是太不按常理出牌了!云腿月饼制作流程：云腿月饼是要提前2天把云腿馅做好。云腿提洗净，去皮，切成片上锅蒸，大概20分钟.如果有肥肉剔出不要，肥肉很容易有哈喇味.蒸熟的云腿凉凉后切成绿豆大小的丁然后称好蜂蜜加到云腿肉里，做馅料云腿丁加上蜂蜜拌均匀放到冰箱冷藏一天！